양식·찜·조림·난이도 쉬움

마사 스튜어트의 아티초크 찜과 타라곤 버터

Name: 마사 스튜어트의 아티초크 찜과 타라곤 버터
Cuisine: 양식
Ingredients: 아티초크; 버터 1인당 1/2 stick; 타라곤; 레몬즙 1/2개 분량; 소금

신선한 아티초크를 손질하여 부드럽게 쪄낸 뒤, 향긋한 타라곤 버터를 곁들여 먹는 고급스러운 사이드 디시입니다.

#손님상#사이드디시#채소요리

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1
아티초크의 윗부분을 약 1.5cm(0.5인치) 정도 자르고, 줄기 끝부분을 잘라낸 뒤 잎 끝의 가시(thorn)를 가위로 제거한다.
이 단계 재료
잎을 살짝 벌려 안쪽을 확인한다.
2
손질한 아티초크를 갈변 방지를 위해 레몬즙을 섞은 차가운 물(산성수)에 담가둔다.
이 단계 재료
미리 손질해둔 경우 물에 담가두면 색이 변하지 않는다.
3
찜기 바스켓에 아티초크의 잘린 면이 아래로 향하도록 놓은 뒤, 약 40분간 찌고 허브(타라곤 등)를 넣어 향을 입힌다.
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잘린 면을 아래로 두면 물이 스며들어 눅눅해지는 것을 방지할 수 있다.
4
칼로 줄기 끝을 찔러보아 부드럽게 들어가면 다 익은 것이다.
잎을 떼어내어 속살이 부드러운지 확인하는 것도 방법이다.
5
녹인 버터에 잘게 자른 타라곤과 레몬즙을 섞어 타라곤 버터를 만든다.
이 단계 재료
타라곤 잎은 너무 곱게 다질 필요 없이 적당히 잘라 사용한다.
6
완성된 아티초크를 접시에 담고 준비한 타라곤 버터를 곁들여 낸다.
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접시 바닥에 얇은 레몬 슬라이스를 깔아 장식할 수 있다.