안달루시아식 감자 스튜 40분 완성

스톡팟에 중불로 엑스트라 버진 올리브 오일 120ml를 넣고 가열한다.

두께 2.5cm의 바게트 슬라이스와 껍질을 벗긴 마늘 6알을 팬에 넣고 약 4분간 노릇하게 튀겨낸다.

감자(1kg)를 1cm 두께의 원형으로 슬라이스한다.

전분보다 약간 더 점성이 있는 감자를 사용하면 모양 유지가 잘 된다.

튀겨진 바게트와 마늘을 건져 따로 보관한다.

스톡팟에 슬라이스한 감자와 월계수 잎 2장을 넣고 오일이 골고루 코팅되도록 잘 섞는다.

중불에서 약 5분간 감자를 볶다가 소금과 후추로 간을 한다.

완전히 익힐 필요는 없다.

감자가 겨우 잠길 만큼의 채소 육수를 붓고 강불로 올려 끓인다.

절구에 마늘과 오레가노(1g), 큐민(0.5g), 사프란(0.17g), 소금 한 꼬집을 넣고 갈아준 뒤, 튀긴 바게트 조각을 넣어 페이스트 형태가 될 때까지 찧는다.

끓는 육수에 만들어둔 바게트-마늘 페이스트를 넣고 잘 섞은 뒤, 뚜껑을 덮고 중약불로 줄여 약 15분간 감자가 익을 때까지 뭉근하게 끓인다.

감자가 다 익었는지 확인하며 필요시 액체를 추가한다.