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아시아풍 생선 스튜(Halászlé) 퓨전 레시피

Name: 아시아풍 생선 스튜(Halászlé) 퓨전 레시피
Yield: 4~6인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 생선 머리 및 뼈; 양파; 요리용 와인; 생강; 파프리카 가루; Sichuan 후추(szecsuányi bors); 카피르 라임 잎(kafir lime levél); 간장(szójaszósz); 소금; 설탕; 백미소(fehér mizó); 물; 검은 쌀(식용 장식용); 아시아식 칠리 오일

헝가리 전통 생선 스튜인 할라슬레(Halászlé)에 간장, 생강, 카피르 라임, 미소(된장)를 더해 아시아 풍미를 입힌 퓨전 요리입니다.

#퓨전#손님상#아시아풍

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재료

기준 4~6인분

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도구

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조리 순서

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1
양파와 생선 머리, 뼈가 있는 생선 살을 손질한다.
이 단계 재료
생선 머리는 콜라겐이 풍부하여 선호되는 재료입니다.
2
냄비에 생선 머리와 뼈, 물을 넣고 양파와 요리용 와인, 생강을 넣어 강불에서 끓인다.
강불
이 단계 재료
와인을 넣어 생선 비린내를 잡습니다.
3
끓어오르면 거품을 제거한 뒤 파프리카 가루, 시촨 후추, 카피르 라임 잎, 간장, 소금, 설탕을 넣는다.
이 단계 재료
시촨 후추와 카피르 라임 잎으로 아시아 풍미를 더합니다.
4
약 45분간 끓인 뒤 체에 걸러 맑은 육수만 남긴다.
건더기를 걸러내어 깔끔한 국물을 만듭니다.
5
백미소에 약간의 육수를 섞어 풀은 뒤, 완성된 맑은 육수에 섞는다.
이 단계 재료
미소는 마지막에 넣어야 맛이 살아납니다.
6
생선 살을 넣고 살짝 익힌 뒤 검은 쌀과 칠리 오일을 얹어 완성한다.
이 단계 재료
생선 살을 넣고 너무 오래 끓이지 않도록 주의합니다.