정위스님식 추석 삼색나물 기본기 레시피

말린 고사리를 물에 불린 후 끓는 물에 5분간 삶고, 뚜껑을 닫은 채 7~8시간 동안 불린다.

줄기로 물이 스며들도록 한다.

불린 고사리를 헹구고 10cm 내외로 자른 뒤 물기를 뺀다.

단단한 줄기는 제거한다.

냄비에 식용유를 두르고 고사리를 센 불에서 5분간 볶다가 물 한 컵과 진간장, 후춧가루를 넣는다.

기름이 고루 스며들도록 볶는다.

뚜껑을 닫아 익히다가 김이 올라오면 뚜껑을 열어 비린내를 날린 후, 불을 줄여 간장물이 스며들게 볶는다.

너무 오래 하면 퍼지므로 주의한다.

참기름을 두르고 갈은깨와 후추를 약간 더해 마무리한다.

고춧잎은 데친 후 찬물에 헹궈 줄기를 제거하고 물기를 짠다.

3번 정도 반복하여 씻는다.

데친 고춧잎에 국간장을 넣고 잎이 잘 떨어지도록 손으로 무친다.

뭉쳐진 잎을 잘 털어야 양념이 골고루 배어 맛있다.

깨소금과 참기름을 넣어 다시 한번 무친다.

살짝 짭짤하게 무쳐야 나중에 간이 적당해진다.

무를 채 썰어 껍질을 벗긴 후 냄비에 참기름(또는 들기름)과 함께 볶는다.

무에서 물이 나오면 물을 나누어 붓고 소금, 국간장, 생강가루를 넣어 센 불에서 끓인다.

생강가루는 무의 맛을 살리는 용도다.

무가 익으면 불을 끄고 통깨와 김가루를 뿌려 완성한다.