천연 색감이 매력적인 비트 식빵 만들기

비트 3~4개를 착즙기를 사용하여 즙을 내어 준비한다.

비트를 조각내어 넣으면 더 쉽게 착즙됩니다.

믹서 볼에 비트즙 300ml와 올리브 오일을 넣는다.

액체를 먼저 넣어야 가루가 뭉치지 않고 잘 섞입니다.

강력분 400g, 통밀가루 100g, 소금 10g을 넣는다.

소금이 이스트에 직접 닿지 않도록 주의합니다.

생이스트 10g(건조 이스트는 5g)을 넣고 저속에서 시작하여 약 8~10분간 반죽한다.

초반에는 열 발생을 막기 위해 낮은 속도로 섞다가 점차 속도를 높입니다.

반죽이 매끄러워지면 손에 식용유를 살짝 바른 뒤 볼에 담아 약 1시간 동안 발효시킨다.

표면이 마르지 않도록 젖은 천이나 랩으로 덮어줍니다.

발효된 반죽을 가볍게 눌러 가스를 빼고(Knock back), 두 조각으로 나누어 약 5~10분간 휴지시킨다.

반죽이 너무 끈적이면 손에 약간의 밀가루를 바릅니다.

휴지가 끝난 반죽을 최종 성형하여 제빵 틀에 담는다.

반죽 무게는 각 틀당 약 455g씩 배분합니다.

230도로 예열된 오븐에서 물을 뿌려 스팀을 준 뒤 약 35~45분간 굽는다.

초반 10~12분 동안의 스팀은 빵이 잘 부풀도록 돕습니다.