독일 전통식 소고기 롤라데와 브라운 소스

피클을 길게 슬라이스하고, 양파는 껍질을 벗겨 반으로 자른 뒤 얇은 조각으로 썬다.

소고기를 클링 필름 두 장 사이에 놓고 약 1cm 두께가 되도록 평평하게 민다.

고기에 소금과 후추로 간을 하고 머스타드를 골고루 바른 뒤, 그 위에 베이컨, 피클, 양파를 가장자리 약 2cm를 남기고 올린다.

내용물이 빠지지 않도록 옆면을 안쪽으로 접은 뒤 짧은 쪽부터 돌돌 말아준 후 조리용 바늘로 고정한다.

팬에 정제 버터를 두르고 소고기 롤을 사방으로 노릇하게 팬 프라이한 뒤 따로 접시에 담아둔다.

팬의 기름을 살짝 닦아낸 뒤 채소(당근, 셀러리악, 대파, 양파)를 넣고 약 5분간 볶는다.

토마토 페이스트와 타임, 월계수 잎을 넣고 살짝 볶다가 와인과 소고기 육수를 부어 5분간 끓인다.

팬에 구워둔 소고기 롤과 물을 넣고 뚜껑을 덮은 뒤, 180°C 오븐에서 약 2~3시간 동안 조리한다.

완성된 소스에서 채소를 걸러내고, 남은 액체에 옥수수 전분을 풀어 농도를 맞춘다.