한식·볶음·난이도 보통

애호박짜그리 돼지고기 밑간이 핵심인 밥도둑 레시피

Name: 애호박짜그리 돼지고기 밑간이 핵심인 밥도둑 레시피
Yield: 2~3인분
Cuisine: 한식
Ingredients: 목살 200g; 애호박 한 개; 대파 한 대; 양파 작은 것 한 개; 버섯 한 주먹; 청양고추 한 개; 부침두부 한 모; 식용유; 간장 1큰술; 마늘 3알(또는 다진 마늘 0.5큰술); 고춧가루 3큰술; 간장 2큰술; 굴소스 0.5큰술; 고추장 2큰술; 물 2컵

돼지고기를 먼저 간장으로 볶아 감칠맛을 낸 뒤, 채소와 함께 뭉근하게 끓여내는 달큰하고 매콤한 애호박짜그리입니다.

#밥도둑#집밥#찌개

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재료

기준 2~3인분

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1
애호박은 굵직하게 썰고, 대파와 양파는 큐브 모양으로, 버섯과 청양고고추도 큼직하게 손질한다.
이 단계 재료
재료의 크기가 비슷해야 먹기 좋다. 애호박은 너무 얇지 않게 굵직하게 써는 것이 포인트다.
2
뚝배기에 식용유를 두르고 목살 20난을 넣어 코팅하듯 볶는다.
이 단계 재료
고기에서 수분이 나오면 색이 날 때까지 충분히 볶아 감칠맛(마이야르 반응)을 끌어올린다.
3
고기가 어느 정도 익으면 간장 1큰술을 넣어 밑간하며 살짝 태우듯 볶는다.
이 단계 재료
고기 자체에 간이 배어야 나중에 맛이 깊어진다.
4
버섯과 청양고추를 넣고 계속 볶다가 다진 마늘 1.5큰술(또는 마늘 3알)을 넣어준다.
이 단계 재료
5
중불로 줄인 뒤 고춧가루 3큰술, 간장 2큰술, 굴소스 0.5큰술을 넣고 잘 섞는다.
중불
이 단계 재료
고춧가루가 타지 않도록 주의하며 섞어준다.
6
고추장 2큰술을 넣어 다시 한번 볶아준다.
이 단계 재료
7
물 2컵을 붓고 애호박과 부침두부를 국물 안으로 넣어준다.
이 단계 재료
애호박은 단단할 때(초반) 넣어야 형태가 유지된다.
8
뚜껑을 덮거나 저어가며 약 15분간 뭉근하게 끓여 완성한다.
애호박이 투명해질 때까지 충분히 익혀야 맛이 좋다.