중식·튀김·난이도 보통

황금빛 바삭함! 광둥식 튀김 생굴 레시피

Name: 황금빛 바삭함! 광둥식 튀김 생굴 레시피
Yield: 16개(약 10oz)
Cuisine: 중식
Ingredients: 생굴 16개(약 285g(10oz)); 옥수수 전분 2큰술; 밀가루 4큰술; 옥수수 전분(반죽용) 1.5큰술; 베이킹파우더 0.5작은술; 마늘맛 소금 1작스러운; 피쉬소스 1큰술; 후추 1/3작은술; 물 4큰술(부족하면 조금씩 추가); 식용유(옥수수유); 양배추 약 55g(2oz)

옥수수 전분을 이용해 세척한 생굴에 황금 비율의 반죽을 입혀 두 번 튀겨내는 광둥식 정통 튀김 요리입니다.

#손님상#야식#해산물

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재료

기준 16개(약 10oz)

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조리 순서

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1
생굴에 옥수수 전분 1큰술을 넣고 부드럽게 버무린 뒤, 물로 깨끗이 씻어 점액질과 불순물을 제거한다.
이 단계 재료
너무 세게 저으면 생굴이 뭉개질 수 있으니 주의한다.
2
세척한 생굴을 체에 받쳐 물기를 빼고, 키친타월로 물기를 완전히 제거하여 건조시킨다.
이 단계 재료
물기가 없어야 반죽이 잘 입혀지고 기름이 덜 튄다.
3
볼에 밀가루 4큰술, 옥수수 전분 1.5큰술, 베이킹파우더 0.5작은술, 마늘맛 소금 1작은술, 피쉬소스 1큰술, 후추 1/3작은술을 넣는다.
이 단계 재료
4
물 4큰술을 넣어 걸쭉한 농도가 되도록 섞는다. 너무 되직하면 물을 조금씩 더 추가한다.
반죽이 흐르는 형태가 되어야 완벽한 바삭함을 얻을 수 있다.
5
건조된 생굴에 반죽을 입힌 뒤, 기름을 약간 넣고 잠시 두어 베이킹파우더가 작용하게 한다.
이 단계 재료
6
팬을 달군 후 식용유를 붓고 온도가 약 165°C(330°F)(약 165°C)가 되면 생굴을 하나씩 조심스럽게 넣는다.
165도
이 단계 재료
손으로 반죽과 생굴을 가볍게 섞어준다.
7
생굴이 떠오르고 황금색이 되면 건져낸 뒤, 기름을 제거하고 다시 한번 튀긴다.
이 단계 재료
첫 번째 튀김은 약 1~2분 내외로 짧게 한다.
8
기름 온도를 200°C(390°F)(약 199°C)까지 올린 뒤, 모든 생굴을 넣고 빠르게 튀겨낸다.
200도
이 단계 재료
두 번째는 고온에서 빠르게 튀겨야 더 바삭하다.
9
완성된 생굴을 양배추 위에 올려 플레이팅한다.
이 단계 재료