찬밥으로 만드는 시원하고 든든한 라이스 샐러드

씻은 쌀 200g에 물 300ml를 넣고 30분간 익힌 뒤, 완전히 식혀 준비한다.

찰기가 적은 브라운 긴쌀은 서로 붙지 않아 샐러드에 적합하다.

양파는 다지고, 토마토, 오이, 파프리카는 작은 큐브 모양으로 자른다.

옥수수캔은 물기를 빼서 준비한다.

식힌 밥에 올리브유 3-4큰술, 다진 바질잎, 소금, 후추를 넣고 간이 스며들게 충분히 섞는다.

매운맛을 원하면 청양고고나 겨자를 추가한다.

손질한 야채와 옥수수를 넣고 다시 한번 섞은 뒤 취향껏 간을 맞춘다.

옥수수 일부는 토핑용으로 남겨둔다.

닭가슴살, 호박, 파프리카를 큼직하게 잘라 올리브유 2큰술, 소금, 후추, 프로방스허브와 버무린다.

닭가슴살은 이미 익은 상태이므로 야채만 아삭하게 굽는다.

재료를 꼬치에 끼운 뒤 바베큐 소스를 양쪽면에 바른다.

달군 팬에서 5-6분간 구워낸다.

접시에 상추 한 줌을 깔고 샐러드와 토마토, 남은 옥수수, 블랙올리브를 곁들여 완성한다.