양식·빵·베이킹·난이도 쉬움
가볍고 풍미 가득한 통밀 사워도우 식빵 만들기
20%의 통밀을 사용하여 묵직하지 않고 가벼운 식감을 살린 사워도우 레시피입니다.
#빵만들기#사워도우#통밀빵#홈베이킹
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재료
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도구
조리 순서
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- 1
스타터 50g과 물 375g을 넣고 잘 섞어준다.
- 2
밀가루(강력분 400g, 통밀가루 10식)와 소금 9g을 넣고 섞는다.
이 단계 재료 - 3
1차 늘리고 접기(Stretch & Fold)를 4회 반복한다.
- 4
발효(Bulk Rise)가 끝난 후 반죽을 볼에서 꺼낸다.
- 5
반죽을 둥글게 모양 잡기(Preshape)를 한 뒤 10-15분간 휴지시킨다.
- 6
반죽을 최종 성형(Final Shape)한 뒤 20-30분간 휴지시킨다.
- 7
반죽 표면에 칼로 칼집(Score)을 낸다.
- 8
230°C(450°F)에서 뚜껑을 덮고 20분, 뚜껑을 열고 40분간 굽는다.
230도
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이 영상의 핵심 팁
- —통밀 비율은 전체 가루의 20%로 맞추어 가벼운 식감을 유지한다.
- —2차 발효(Second Rise) 시간은 30분에서 1시간 사이로 조절한다.
- —최종 성형 시에는 이전보다 약간 더 타이트하게 잡아준다.
이 레시피는 Emilie Raffa TheCleverCarrot의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
통밀 사워도우(Whole Wheat Sourdough) — 다른 채널 레시피
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