감자로 만드는 3가지 황금 레시피 (매콤/간장/햄)

매콤감자조림: 감자 4개(500g)를 적당한 크기로 썰어 물 1L와 꽃소금 ½큰술을 섞은 물에 담가 절여둔다.

감자를 얇게 썰면 간이 잘 배고 쫀득해집니다.

양파 100g을 썰고, 대파는 송송 썰며, 꽈리고추는 3등분으로 자른다.

꽈리고추는 향을 위해 마지막에 넣습니다.

양념장(고춧가루 1.5큰술, 고추장 ½큰술, 진/양조간장 2큰술, 참치액 ½큰술, 물엿 3큰술, 물 100ml)을 섞어 준비한다.

양념장은 미리 섞어둡니다.

절여진 감자를 채에 받쳐 물기를 털어낸 후, 팬에 식용유 2큰술을 두르고 대파를 넣어 중간불에서 파기름을 낸다.

물기를 헹구지 않아야 쫀득합니다.

파기름에 다진마늘 1큰술을 넣고, 감자를 넣어 중간불에서 1번 정도 볶는다.

마늘은 타기 쉬우므로 파가 바글거릴 때 넣습니다.

감자가 투명해지면 양념장을 넣고 섞은 뒤, 양파를 넣고 뚜껑을 덮어 중간불에서 4분간 익힌다.

양파는 나중에 넣어 식감을 살립니다.

뚜껑을 열고 꽈리고추를 넣은 뒤, 취향에 따라 불 조절을 하고 마지막에 참기름 1큰술과 통깨를 뿌려 마무리한다.

촉촉한 게 좋으면 약불로, 바삭한 게 좋으면 강불로 조절하세요.

간장감자조림: 감자 2개(400g)를 깍둑썰기하여 물 없이 식용유 1큰술을 넣은 팬에 넣고 30분간 절여둔다.

물 없이 식용유로만 절여 쫀득함을 극대화합니다.

감자가 어느 정도 익으면 간장 2큰술을 넣고 불을 키워 졸인다.

중간에 흑설탕을 넣으면 색과 맛이 좋아집니다.

감자가 거의 다 졸아지면 흑설탕(또는 백설탕)을 넣어 맛을 내고, 마지막에 통깨를 뿌린다.

너무 바짝 졸이면 탄 맛이 날 수 있으니 주의하세요.

햄감자조림: 햇감자 600g을 채 썰어 소금 1큰술과 물 100ml에 5~10분간 절여둔다.

감자채를 소금과 물에 절리면 부서지지 않습니다.

절여진 감자를 물에 헹궈 물기를 뺀 뒤, 팬에 기름을 살짝 두르고 햄 200g을 먼저 노릇하게 볶는다.

햄을 먼저 볶아 기름을 활용합니다.

햄 기름을 닦아낸 팬에 식용유 1큰술을 넣고 감자채를 넣어 중간불에서 익힌다.

감자채를 볶을 때 기름을 약간 쓰면 잘 익습니다.

감자가 투명해지면 맛소금으로 간을 하고, 햄을 다시 넣어 볶은 뒤 마지막에 참기름과 통깨를 뿌린다.

아이들을 위해 청양고추는 선택사항입니다.