체리 초코 마리토찌 레시피 (비건)

탕종 만들기: 작은 냄비에 두유 100ml와 강력분 40g을 넣고 매끄럽게 섞은 뒤, 중불에서 걸쭉한 페이스트가 될 때까지 저으며 익힌 후 볼에 옮겨 실온으로 식힌다.

페이스트가 되면 빠르게 걸쭉해진다.

효모 활성화: 미지근한 두유 110ml에 드라이 이스트 7g을 넣고 거품이 생길 때까지 기다린다.

이스트가 살아있는지 확인하기 위해 거품이 생기는지 확인한다.

반죽하기: 믹서기에 강력분 400g, 코코아 가루 50g, 설탕 80g, 소금 6g, 애플소스 220g, 탕종, 그리고 효모 혼합물을 넣고 저속으로 섞는다.

재료가 모두 섞여 수분이 흡수될 때까지 섞는다.

버터 넣기: 반죽이 어느 정도 뭉쳐지면 식물성 버터 120g을 조금씩 나누어 넣으며 믹싱한다.

버터가 완전히 흡수될 때까지 계속 섞는다.

글루텐 형성: 반죽이 매끄러워질 때까지 저속으로 6~7분간 더 섞은 뒤, 5분간 휴지시킨다. 이후 고속으로 10분간 더 섞어 매끄러운 상태로 만든다.

원래 저속을 권장하지만, 글루텐 형성을 위해 고속 믹싱을 병행할 수 있다.

1차 발효 및 성형: 반죽을 나누어 둥글게 모양을 잡은 뒤, 따뜻한 곳에서 크기가 두 배가 될 때까지 발효시킨다.

반죽을 둥글게 말 때 손가락으로 표면 장력을 주어 매끄럽게 만든다.

2차 발로 및 굽기: 발효된 반죽에 메이플 시럽을 바르고, 오븐(180°C)에서 45분간 굽는다.

영상에서는 180°C로 구웠다.

체리 콤포트 만들기: 체리 500g, 시럽 3큰술, 레몬즙을 넣고 냄비에서 졸여 잼 형태가 되면 식힌다.

딸기를 섞어 만들 수도 있다.

크림 만들기: 식물성 생크림 500ml, 슈가파우더 50g, 바닐라 익스트랙 2작은술을 넣고 단단하게 휘핑한다.

식물성 크림을 사용해 단단하게 휘핑한다.

완성: 식은 빵을 가로로 절개한 뒤, 밑면에 체리 콤포트를 바르고 크림을 채워 완성한다.

빵의 가장자리(힌지)를 남기고 잘라야 크림을 채우기 쉽다.