양식·간식·디저트·난이도 보통

고르곤졸라 돌체(Gorgonzola Dolce) 스타일 블루치즈 만들기

Name: 고르곤졸라 돌체(Gorgonzola Dolce) 스타일 블루치즈 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 전유(Whole cow's milk) 8L; Aromatic mesophilic culture 1/8 작은술; 요거트(Greek or Bulgarian yogurt) 70g; Penicillium roqueforti 1/16 작은술; 염화칼슘(Calcium chloride) 0.5ml; 렌넷(Single strength rennet) 0.5ml; 비요오드 소금(Non-iodized salt)

이탈리아의 전통적인 고르곤졸라와 유사한 풍미를 내는 부드러운 블루치즈 레시피입니다. 우유에 균을 배양하고 커드를 형성시킨 뒤, 정교한 염석 과정을 거쳐 푸른 곰팡이가 피어날 수 있는 구조를 만드는 것이 핵심입니다.

#홈메이드#치즈만들기#블루치즈

유튜브 채널 Gavin Webber

공식 유튜브 플레이어 — 조회수·수익은 원작자에게 갑니다

이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.

재료

일부 수치는 영상 속 표현을 자동으로 정리한 값입니다. 조리 전에 원본 영상으로 한 번 확인해 주세요.

있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요

도구

스테인리스 용기 및 도구(소독 필수)정밀 온도계구매물중탕용 냄비구매치즈 커팅 칼/나이프체(Sieve) 또는 국자구매치즈 거름망/바스켓(165mm)저울구매식품용 프로브(또는 뜨개바늘)

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다

1
Penicillium roqueforti 1/16 작은술을 우유 1/4컵에 넣고 30분 동안 재수화(Rehydrate)시킨다.
이 단계 재료
2
우유를 32°C로 가열한 뒤, 요거트 70g을 넣고 잘 섞는다.
32도
이 단계 재료
3
재수화된 Penicillium roquefort l 용액과 Aromatic mesophilic culture 1/8 작은술을 우유에 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
4
염화칼슘(물에 희석한 것)과 렌넷(물에 희석한 것)을 차례로 넣고 약 1분간 저어준 뒤, 30분 동안 그대로 두어 커드를 형성시킨다.
이 단계 재료
5
형성된 커드를 2.5cm 정육면체 모양으로 자른 뒤, 큰 덩어리가 생기지 않게 가볍게 저어준다.
6
커드를 165mm 바스켓에 옮기고, 4시간 동안 배출되는 유청을 제거하며 1시간마다 뒤집어준다.
7
유청을 완전히 제거한 커드를 손으로 부수듯 섞은 뒤, 체에 걸러 유청을 더 빼낸다.
8
커드 무게의 2.5%에 해당하는 소금을 계산하여 치즈 표면에 뿌리고 가볍게 문지른다.
9
다음 날부터 주기적으로 소금을 추가로 뿌리며 숙성시킨다.
10
약 7~10일 후, 프로브를 사용하여 치즈에 구멍을 내어 산소를 공급한다.