초소프트 치즈 서브 샌드위치 빵 만들기

볼에 물, 밀가루, 소금, 시럽, 버터를 넣고 잘 섞은 뒤 매끄러워질 때까지 거품기로 저어준 후 식힌다.

스칼드(Scald) 기법은 밀가루 일부를 익혀 글루텐을 약화시키고 수분 흡수를 도와 빵을 더 부드럽게 만듭니다.

식힌 스칼드 혼합물에 이스트와 계란 노른자를 넣고 섞는다.

이스트와 노른자는 뜨거운 물에 넣으면 변질될 수 있으므로 반드시 식힌 후 넣습니다.

밀가루를 추가하여 반죽을 만들고 매끄러워질 때까지 섞는다.

반죽을 접기(Fold)한 후 깨끗한 볼에 담아 발효한다.

반죽을 접는 과정은 손을 덜 더럽히면서 글루텐을 잡는 역할을 합니다.

1차 발효(Bulk fermentation) 중간에 반죽을 한 번 접어준 뒤, 남은 시간 동안 발효를 마무리한다.

실온 발효를 진행합니다.

반죽을 3개로 나누어 둥글린 뒤, 20분간 휴지시킨다.

작은 크기를 원하면 4~5개로 나누어도 됩니다.

휴지된 반죽을 길게 성형한 뒤, 팬에 올리고 1시간 30분(또는 온도에 따라 1시간) 동안 최종 발효한다.

반죽을 납작하게 눌러 넓게 만들면 치즈 크러스트 면적이 넓어집니다.

오븐을 170°C(팬 기능 사용 시) 또는 190°C(팬 기능 없을 시)로 예열한다.

발효된 반죽에 계란 흰자를 바르고 치즈를 듬뿍 뿌린다.

계란 흰자는 치즈가 잘 달라붙게 돕습니다.

오븐에 넣고 약 25분간 굽는다.

황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.