가볍고 맛있는 가지 크림 만들기

가지의 끝부분을 자르고 굵은 깍둑썰기를 하여 준비한다.

조리 시 균일한 익힘을 위해 두껍게 썬다.

압력솥에 가지, 통마늘 2알, 잘라둔 대파, 식용유 약간과 소금을 넣고 채소를 볶는다.

채소를 먼저 볶으면 최종적인 풍미가 좋아진다.

토마토 다진 것 4큰술을 넣고 타지 않게 계속 저어준다.

타지 않도록 에너제틱하게 저어준다.

채소가 노릇해지면 물로 재료가 잠길 정도로만 부은 뒤, 감자를 굵게 잘라 넣는다.

물을 너무 많이 넣으면 농도가 맞지 않을 수 있으니 주의한다.

부족할 경우 물을 약간 더 추가하고 소금을 넣어 간을 한 뒤 압력솥을 닫는다.

가지가 갈리면 걸쭉해지므로 물 양 조절이 중요하다.

압력솥에서 약 10분간 가열한 뒤 압력이 완전히 빠지면 뚜껑을 연다.

압력이 다 빠진 후에 열어야 안전하다.

조리된 재료를 핸드 블렌더나 믹서기로 곱게 간다. 이때 오레가노와 소금을 약간 추가한다.

핸드 블렌더 사용 시 물을 조금 빼고 갈거나, 믹서기 사용 시 재료를 건져내어 조절할 수 있다.

원하는 농도가 될 때까지 필요하면 물과 소금을 더해 맞춘 뒤, 마지막에 올리브유와 오레가노를 뿌려 완성한다.

취향에 따라 푸레 형태나 크림 형태로 조절 가능하다.