우타라칸드 전통 방식의 건강한 시금치 커리 카풀리 사그

마늘 10-12알, 그린 칠리 5-6개, 고수 씨앗 2큰술을 절구에 넣고 거칠게 갈아 마살라를 만든다.

믹서기를 사용해도 무방하다.

불린 쌀 2-3큰술과 물을 섞어 쌀 슬러리를 만들어 둔다.

쌀 가루를 사용해도 된다.

팬에 겨자유 2-3큰술을 두르고 연기가 날 때까지 가열한 뒤 잠시 식힌다.

겨자유의 발연점까지 가열하는 것이 중요하다.

식힌 기름에 말린 붉은 고추 2개와 자키야 씨앗(또는 겨자씨)을 넣는다.

자키야 씨앗이 없으면 겨자씨로 대체 가능하다.

만들어둔 마살라를 팬에 넣고 시금치 2묶음을 투입한다.

시금치의 색을 유지하기 위해 소금은 아직 넣지 않는다.

강황 가루 2작은술과 취향에 맞는 양의 소금을 넣고 잘 섞는다.

만들어둔 쌀 슬러리를 넣고 약 5분간 더 조리한다.

슬러리는 2-3시간 동안 불린 쌀로 만든 것이다.

마지막으로 기(Ghee)를 둘러 완성한다.

소금은 마지막 단계에 넣어야 시금치의 선명한 초록색이 유지된다.