중식·볶음·난이도 쉬움

중식 셰프의 비결! 세상에서 가장 부드럽고 폭신한 달걀볶음 레시피

Name: 중식 셰프의 비결! 세상에서 가장 부드럽고 폭신한 달걀볶음 레시피
Yield: 2인분
Cuisine: 중식
Ingredients: 달걀 5개; 식용유 1큰술; 백후추 1/4~1/5 작은술; 치킨 파우더(닭고기 맛 분말) 1/2 작은술; 소금 1/2 작은술; 설탕 1/2 작은술

50년 경력의 중식 셰프가 전수하는 비법으로, 기름과 설탕, 그리고 특수한 저어주는 동작을 통해 퍽퍽하지 않고 촉촉하며 폭신한 식감을 만드는 달걀볶음 레시피입니다.

#중식#달걀볶음#아침식사#초스피드#폭신한식감

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재료

기준 2인분

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도구

식재료를 담을 볼구매포크(또는 거품기)구매중식 팬(웍)구매가스레인지구매

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다

1
달걀 5개를 볼에 담고 식용유 1큰술, 백후추 1/4~1/5 작은술, 치킨 파우더 1/2 작은술, 소금 1/2 작은술, 설탕 1/2 작은술을 넣는다.
이 단계 재료
기름을 달걀에 직접 섞으면 단백질 결합을 방해해 더 폭신해진다.
2
포크를 사용하여 젓가락을 휘두르듯(Wave motion) 횡방향으로 힘차게 저어 달걀과 모든 재료가 완전히 섞이도록 한다.
이 단계 재료
수직이 아닌 횡방향으로 저어야 껍질(껍질처럼 뭉치는 것)이 생기지 않고 공기가 잘 들어간다.
3
팬을 강불로 달군 뒤, 달걀을 붓기 직전에 불을 중불로 낮춘다.
강불 → 중불
이 단계 재료
팬의 열기를 유지하면서도 단백질이 너무 빨리 굳지 않게 조절한다.
4
달걀액을 팬에 붓고, 닿는 즉시 굳는 부분을 들어 올려 공간을 만든 뒤 새로운 액체가 들어갈 자리를 확보하며 젓는다.
이 단계 재료
액체 단계(Liquid phase)에서는 굳은 부분을 들어 올려 새로운 액체가 바닥에 닿게 유도한다.
5
조금 더 굳어 고체 형태가 되면, 굳은 덩어리를 팬 가장자리로 밀어내며 남은 액체와 섞는다.
고체 단계(Solid phase)로 넘어가면 덩어리를 뭉쳐 공간을 확보한다.
6
달걀이 촉촉한 상태일 때 불을 끄고 완성한다.
이 단계 재료
너무 오래 익히면 수분이 빠져나가 질겨지므로 주의한다.