축제와 시장의 맛! 촉촉하고 고소한 키르메스 버섯 요리

양송이버섯을 적당한 크기로 썰어 준비한다.

버섯은 기름 없이 달궈진 팬에 바로 넣는다.

팬에서 버섯의 수분이 빠질 때까지 기다리며 가끔 저어준다.

버섯에서 물이 나오며 크기가 줄어든다.

볼에 슈만트 300g, 다진 마늘 1알, 소금을 넣고 섞는다.

건강을 위해 낮은 지방 함량의 슈만트를 사용해도 좋다.

잘게 썬 쪽파 50g을 준비한다.

쪽파는 무딘 칼이 아닌 날카로운 칼로 썰어야 뭉개지지 않는다.

버섯이 색이 나면 쪽파의 절반을 넣는다.

쪽파는 신선한 맛을 더해준다.

파슬리 50g을 다져서 절반은 소스에, 나머지 절반은 나중에 쓰기 위해 남겨둔다.

파슬리는 마지막에 장식용으로도 사용한다.

팬에 버터를 넣고 버섯과 샬롯을 함께 볶는다.

버터는 맛을 내는 핵심이며, 열 조절을 위해 투입한다.

샬롯과 남은 마늘을 넣고 5분 정도 더 볶는다.

샬롯은 형태가 남을 정도로만 볶는다.

남겨둔 파슬리와 쪽파를 넣고 소금으로 간을 맞춘다.

마지막에 레몬즙을 살짝 뿌려도 좋다.