아시안·튀김·난이도 보통

바삭하고 맛있는 인도네시아식 새우튀김 바크완 우당

Name: 바삭하고 맛있는 인도네시아식 새우튀김 바크완 우당
Cuisine: 아시안
Ingredients: 새우 300g; 마늘 5알; 샬롯 3개; 케미리(Kemiri) 3개; 쿠닛(Koenjit/강황) 작은 조각; 고수 씨앗 가루 1작은술; 밀가루 5큰술; 쌀가루 2큰술; 소금 1/2 ~ 1작은술; 치킨 스톡 1작은술; 흰 후추 1작은술; 쪽파 약간; 식용유

인도네시아식 새우 튀김인 바크완 우당 레시피입니다. 향긋한 양념과 큼직한 새우가 어우러진 바삭한 간식입니다.

#손님상#간식#튀김

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1
껍질을 벗긴 새우 300g을 준비한다.
이 단계 재료
너무 큰 새우보다는 적당한 크기가 튀기기에 좋다.
2
블렌더에 마늘 5알, 샬롯 3개, 로스팅한 케미리 3개, 쿠닛 작은 조각, 고수 씨앗 가루 1작은술을 넣고 페이스트 형태로 간다.
이 단계 재료
케미리는 팬에 볶아 독성을 제거한 상태로 사용한다.
3
볼에 만들어둔 페이스트와 밀가루 5큰술, 쌀가루 2큰술, 소금 1/2~1작은술, 치킨 스톡 1작은술, 흰 후추 1작은술을 넣는다.
이 단계 재료
4
반죽 농도가 요거트 정도가 될 때까지 물을 조금씩 추가하며 섞은 뒤, 잘게 썬 쪽파와 새우를 넣고 함께 버무린다.
이 단계 재료
물은 반죽의 농도를 맞추기 위해 조금씩 넣는다.
5
팬에 기름을 넉넉히 두르고 예열한다. 반죽을 한 큰술씩 떠서 모양을 잡아 기름에 넣는다.
반죽을 떨어뜨렸을 때 바로 기포가 생기며 올라오면 기름 온도가 적당한 것이다.
6
앞뒤로 노릇하게 튀겨낸 뒤 키친타월에 올려 기름을 뺀다.
새우가 속까지 익을 수 있도록 충분히 조리한다.

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이 영상의 핵심 팁

—케미리(Kemiri)는 건조한 팬에 먼저 볶아서 사용하면 독성을 제거하고 풍미를 높일 수 있다.
—쌀가루를 넣으면 튀김이 더 바삭해진다.
—반죽의 농도는 요거트 정도의 질감이 되도록 물로 조절한다.
—기름 온도 테스트: 반죽을 한 방울 떨어뜨렸을 때 즉시 올라오면 적당한 온도다. 너무 빨리 갈색이 되면 온도가 높은 것이니 불을 낮춰야 한다.
—새우를 통째로 넣으면 시각적으로 보기 좋고 맛도 풍부해진다.

이 레시피는 Jop van der Bijl의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.