정통 사천식 마파두부 만들기

산초 1스푼을 약불에서 1~2분간 볶은 뒤 가루로 만든다.

취향에 따라 얼얼한 맛의 강도를 조절할 수 있다.

중성 기름 60ml에 산초 2스푼을 넣고 약불에서 1~2분간 조리한 뒤 걸러서 산초기름을 만든다.

남은 산초는 다른 요리에 활용 가능하다.

마늘 4~5알과 생강 1.5스푼 분량을 다지고, 쪽파를 잘게 썬다.

쪽파는 흰 부분과 초록 부분을 분리해둔다.

검은콩을 작게 자르고, 두반장을 준비한다.

연두부 567g을 적당한 크기로 자른 뒤, 소금 1스푼을 넣은 끓는 물에 1~2분간 데친다.

데치는 과정은 두부가 부서지는 것을 방지하고 양념이 잘 배게 한다.

팬에 기름 2스푼을 두르고 돼지고기 100g을 넣어 색이 변할 때까지 볶은 뒤 따로 덜어둔다.

소고리나 닭고리로 대체 가능하며 고기 없이 만들 수도 있다.

팬에 쪽파의 흰 부분, 마늘, 생강을 넣고 약불에서 10~15초간 볶다가 덜어둔 고기를 다시 넣는다.

마늘이 타지 않도록 주의한다.

잘게 자른 검은콩과 두반장을 넣고 향을 내며 볶다가 육수(또는 물) 237ml를 부어 섞는다.

두반장을 충분히 볶아야 풍미가 살아난다.

고춧가루 1스푼, 고추기름 2스푼, 산초기름 1스푼을 넣은 뒤 데친 두부를 넣는다.

중불에서 소스가 스며들도록 2~3분간 조리한 뒤 설탕 2스푼과 간장 1스푼을 넣는다.

국물을 부어두고 국자로 앞뒤로 밀듯이 움직이며 두부를 섞는다.

감자 전분 1스푼과 물 1스푼을 섞은 전분물을 부어 소스를 걸쭉하게 만든다.

전분물은 소스가 두부에 잘 달라붙게 한다.

마지막으로 참기름 1스푼을 넣고 가볍게 섞은 뒤, 산초 가루와 쪽파 초록 부분을 올려 완성한다.