육즙 가득! 닭고기와 버섯을 넣은 촉촉한 커틀릿 레시피

버섯과 양파를 굵게 썬다.

나중에 갈아서 사용할 것이므로 크게 썰어도 무방하다.

팬에 기름을 두르고 최대 화력에서 버섯을 볶는다.

버섯에서 수분이 나와 줄어들 때까지 볶는다.

버섯의 수분이 다 증발하면 양파를 넣고 투명해질 때까지 함께 볶는다.

양파가 부드럽고 투명해질 때까지 충분히 익혀야 한다.

볶은 버섯과 양파를 그릇에 옮겨 식힌 뒤, 닭고기와 함께 갈아준다.

식힌 후 갈아야 향과 질감이 잘 유지된다.

갈아둔 반죽에 훈제 파프리카 가루 1작은술, 매운 고추 1작은술, 코리앤더 0.5작은술, 백화 가루 0.5작은술, 소금 2작은술, 매운 고추(취향껏)를 넣고, 다진 허브(고수, 파슬리, 딜)를 넣어 잘 섞는다.

단백질 결이 보일 때까지 충분히 치대며 섞는다.

반죽을 적당한 크기로 빚어 팬에 기름을 두르고 중불보다 약간 높은 온도에서 굽는다.

반죽이 손에 잘 붙지 않을 정도로 찰기가 있다.