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함부르크식 북독일 요리: 비어네스베크(Birnenbohnen-Speck)와 판피쉬(Pfannfisch)

Name: 함부르크식 북독일 요리: 비어네스베크(Birnenbohnen-Speck)와 판피쉬(Pfannfisch)
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 요리용 배(Kochbirnen); 신선한 콩(Bohnen); 훈제 베이컨(Speck) 1/3~1/2쪽; 당근; 감자; 양파 1개; 월계수 잎(Lorbeär); 정향(Nelke); 콩나물(Bohnenkraut); 생선(Fisch); 버터 30g; 밀가루 30g; 우유 0.5L; 생크림; 겨자(Senf) 3큰술

독일 함부르크에서 즐기는 북독일 전통 요리인 비어네스베크(배와 콩, 베이컨을 넣은 스튜)와 판피쉬(생선 구이와 감자 요리) 레시피입니다.

#북독일식#손님상#제철식재료

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기준 2인분

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1
월계수 잎과 정향을 사용하여 양파를 속을 채우는(Spicken) 방식으로 준비한다.
이 단계 재료
월계수 잎을 반쯤 자르고 정향을 꽂아 양파 속에 넣는다.
2
냄비에 베이컨, 양파, 배, 콩, 당근, 감자, 월계수 잎, 정향, 콩나물을 넣고 물을 부어 끓인다.
이 단계 재료
베이컨 자체의 염도가 있으므로 처음부터 소금을 과하게 넣지 않는다.
3
약 1시간 동안 끓인 후, 콩은 따로 건져내어 찬물(또는 얼음물)에 데친다.
콩의 초록색을 유지하기 위해 찬물에 담가 열기를 식힌다.
4
생선을 밀가루에 살짝 묻힌 뒤, 베이컨 기름을 두른 팬에서 노릇하게 굽는다.
이 단계 재료
생선을 굽기 전 밀가루를 묻히면 더 바삭하게 구워진다.
5
버터와 밀가루로 루(Roux)를 만들고 우유를 넣어 화이트 소스를 만든 뒤, 겨자를 섞는다.
이 단계 재료
버터 30g, 밀가루 30g 비율로 베샤멜 소스 베이스를 만든다.
6
구워진 감자를 베이컨 기름에 노릇하게 굽고, 마지막에 생선을 얹어 완성한다.
이 단계 재료
감자를 먼저 굽고 나중에 생선을 올린다.