나시와 삼겹살이 가득한 거대 튀김 만두 크루피아

팬에 해바라기유 1큰술을 두르고 다진 마늘 3알을 아주 약한 불에서 1분간 볶는다.

삼발 바작 2큰술을 넣고 30초간 더 볶은 뒤, 케찹 마니스 4큰술, 식초 50ml, 설탕 5큰술, 코코넛 밀크 100ml를 넣고 부드럽게 끓인다.

소스가 끓으면 땅콩 버터 200g을 넣고 거품기로 잘 섞는다. 농도가 너무 되직하면 물, 케찹 마니스 또는 코코난 밀크를 추가해 조절한다.

소스가 타지 않게 주의한다.

삼겹살 800g에 소금 2작은술, 흰 후추 1작은술, 오향분 1작은술, 밝은 간장 2작은술, 어두운 간장 1작은술, 설탕 1작은술, 샤오싱주 1큰술, 갈은 마늘 2알을 넣고 잘 버무린다.

최소 4시간 또는 밤새 냉장 숙성한 뒤, 오븐 150도에서 약 2시간 동안 부드러워질 때까지 굽는다. 식힌 후 깍둑썰기하고, 튀기기 직전 뜨거운 웍에서 겉면을 바삭하게 굽는다.

웍에 식용유 2큰술을 두르고 고온에서 양파, 마늘, 쪽파를 볶는다. 3분간 볶은 뒤 1분간 더 볶는다.

익은 양파를 잠시 덜어두고, 웍에 밥 500g을 넣어 볶는다. 계란 2개를 풀어 밥과 섞은 뒤 참기름 1~2작은술, MSG, 흰 후추, 밝은 간장 2작은술, 어두운 간장 1작은술을 넣어 간을 맞춘다.

밥은 건조한 상태여야 한다.

숙주 200g, 양배추 150g, 대파 1/2개, 당근 2줄기를 웍에 넣고 2분간 빠르게 볶은 뒤 소금, 흰 후추, 참기름으로 간을 한다. 물기를 뺀 뒤 밥, 삼겹살과 섞어 식힌다.

채소는 물기를 잘 빼야 한다.

밀가루 250g, 옥수수 전분 50g, 물 350ml, 계란 1개, 소금 1작은술, 기름 1큰술을 섞어 반죽을 만든다.

팬에 반죽을 얇게 펴서 앞면만 20~30초간 익힌 뒤 건져낸다.

반죽을 펴고 가운데에 속재료를 넣는다. 가장자리에 계란물을 바른 뒤 접어 말아 롤을 만든다.

180도 기름에서 황금색이 될 때까지 튀긴다. 튀긴 것을 잘라 햄과 계란을 올리고 피넛 소스를 곁들인다.