육해공 진미! 오징어볶음·닭도리탕·제육볶음 황금레시피

오징어 2마리의 몸통과 다리를 분리하고 내장과 눈, 입을 제거한다.

내장이 남으면 쓴맛이 날 수 있으니 깨끗이 씻는다.

오징어를 머리부터 통으로 썰고, 다리는 끝부분을 제거한 뒤 먹기 좋은 크기로 썬다.

빨판을 잘 제거해야 식감이 좋다.

끓는 물에 오징어를 50초간 데친 후, 물기를 제거한다.

데친 후 볶으면 물기가 생기지 않는다.

양념장(간장 1T, 소금 1/2~2/3T, 물엿 1T, 고춧가루 2T, 설탕 1T, 생강청 1T, 후추 조금, 매실청 1/2T, 다진마늘 1T, 맛술 1T, 청주 1T)을 섞는다.

다진 마늘은 바로 다져 사용하면 향이 좋다.

팬에 양파와 대파를 넣고 중불에서 볶다가, 양파가 살짝 익으면 데친 오징어와 고추를 넣고 강불에서 재빨리 볶은 뒤 참기름 1T와 깨 1T를 섞어 마무리한다.

두꺼운 팬을 사용하고 강불에서 빠르게 볶아야 맛있다.

손질한 닭 1kg에 올리브유 1T, 설탕 2/3T, 고운 고춧가루 1T, 중간 고춧가루 1T, 맛술 1T, 청주 2T, 맛소금 1T를 넣고 버무린다.

닭의 기름기를 제거하고 칼집을 내면 잘 익는다.

냄비에 닭과 감자, 물 500ml를 넣고 뚜껑을 덮어 강불에서 끓이다가 중강불로 줄여 6분간 끓인다.

김치를 넣으면 맛이 더 좋아진다.

김치, 양파, 대파, 마늘을 넣고 강불에서 끓이다가 중강불로 줄여 10분 더 끓인 뒤 청주 2T를 넣어 알코올을 날리고 마무리한다.

김치와 닭의 조합은 최고다.

양파 1/4개와 사과 1/4개를 믹서에 갈아 양념장(고추장 3T, 고춧가루 1T, 설탕 1/2T, 물엿 1T, 후가루 1/2T, 매실청 1T, 청주 1T, 맛술 1T, 생강즙 1T, 간장 2T, 맛소금 1/2T, 다진마늘 2T, 참기름 1 1/2T, 깨 1 1/2T)을 만든다.

양념장은 10분간 숙성한다.

숙성된 양념장에 삼겹살 730g을 무친 뒤, 양파, 청양고추, 대파를 넣고 팬에서 볶는다.

고기를 먼저 한쪽면만 살짝 익힌다.

중강불에서 완전히 익힌 뒤 마지막에 강불에서 세게 볶아 불을 끈다.

최소 30분 이상 숙성하면 맛이 좋다.