중식·튀김·난이도 보통
겨자 새우튀김 만들기
신선한 새우를 튀겨 달콤하고 알싸한 소스에 버무린 요리입니다.
#간식#손님상
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재료
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조리 순서
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- 1
새우의 머리를 제거하고 껍질을 벗긴다.
냉동실에 30분 정도 넣어두면 껍질이 더 잘 벗겨진다.
- 2
새우 등을 갈라 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 물기를 제거한다.
등을 갈라두면 간이 잘 배고 익히기 쉽다.
- 3
볼에 새우, 소금 1g, 후추 0.3g, 맛술 5g을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료양념이 흡수되어 물기가 거의 남지 않을 때까지 섞어준다.
- 4
마요네즈 50g, 꿀 9g, 농축 오렌지 주스 5g, 겨자 소스 2g을 섞어 소스를 만든다.
이 단계 재료알갱이가 남지 않도록 잘 저어준다.
- 5
용과를 두툼하게 썰어 모양을 만든 뒤 플레이팅용으로 준비한다.
이 단계 재료취향에 따라 다른 과일을 사용해도 좋다.
- 6
새우에 감자 전분을 골고루 입힌다.
이 단계 재료튀기기 직전에 전분을 묻혀야 물이 생기는 것을 방지할 수 있다.
- 7
5성 열로 데워진 기름에 새우를 넣고 중약불에서 1분간 튀겨 형태를 잡는다.
중약불젓가락을 이용해 하나씩 넣어준다.
- 8
튀겨진 새우를 건져낸 뒤, 기름 온도를 6성 열(180도)로 높여 10초간 다시 튀긴다.
180도다시 튀기면 식감이 더 탱글해진다.
- 9
튀겨진 새우를 소스에 넣고 골고루 버무린 뒤 용과 위에 올려 완성한다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —냉동실에 30분 정도 넣어두면 새우 껍질을 더 쉽게 벗길 수 있다.
- —새우에 전분을 입히는 것은 튀기는 과정에서 물이 나오는 것을 방지하기 위만이다.
- —1차 튀김 후 다시 한번 짧게 튀기면(6성 열) 식감이 훨씬 탄력적이다.
- —겨자 소스의 비율은 개인의 취향에 따라 조절 가능하다.
- —계절에 맞는 과육을 플레이팅용으로 사용하면 좋다.
이 레시피는 Chef Wang 美食作家王刚의 원본 영상을 바탕으로 중국어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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