일식·소스·양념·잼·난이도 보통·약 55분

바삭함의 비결! 정통 일본식 튀김 반죽 레시피

Name: 바삭함의 비결! 정통 일본식 튀김 반죽 레시피
Total time: 55 min
Yield: 4인분
Cuisine: 일식
Ingredients: 박력분(Cake flour) 150g; 옥수수 전분(Cornstarch) 30g; 차가운 물(Still water) 150ml; 탄산수(Carbonated water) 100ml; 달걀(Egg) 1개; 얼음(Ice cubes) 3개; 식용유(Cooking oil)

글루텐 형성을 최소화하여 가볍고 바삭한 식감을 만드는 정통 일본식 튀김 반죽 만드는 법입니다.

#초스피드#손님상

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재료

기준 4인분

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조리 순서

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1
박력분 150g과 옥수수 전분 30g을 체에 쳐서 볼에 담는다.
이 단계 재료
글루텐 형성을 방지하기 위해 낮은 단백질의 밀가루를 사용한다.
2
차가운 물 150ml와 달걀 1개를 볼에 넣고 거품기로 가볍게 섞은 뒤, 남은 흰자를 일부 제거하기 위해 내용물을 국자로 떠낸다.
이 단계 재료
달걀을 푼 뒤 일부를 덜어내면 흰자 함량을 조절할 수 있다.
3
탄산수 100ml와 얼음 3개를 반죽에 넣는다.
이 단계 재료
탄산수는 더 가벼운 식감을 위해 사용한다.
4
밀가루와 전분 혼합물을 1/3씩 나누어 넣으며 젓가락으로 교차하듯 섞는다.
너무 많이 섞지 않도록 주의하며, 덩어리가 약간 있는 상태가 더 바삭하다.
5
튀김용 기름을 약 180°C로 가열한다.
180도
정확한 온도를 위해 온도계 사용을 권장한다.
6
재료에 밀가루를 얇게 입힌 뒤 반죽에 적셔 기름에 넣는다.
재료에 미리 밀가루를 묻히면 반죽이 더 잘 달라붙는다.

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이 영상의 핵심 팁

—글루텐 방지: 모든 재료(물, 달걀, 볼 등)를 차갑게 유지하고, 반죽을 과하게 섞지 않아야 바삭하다.
—반죽 농도: 반죽에 약간의 덩어리가 있는 것이 오히려 더 바삭한 식감을 만든다.
—튀김 팁: 튀김을 넣기 전 기름 온도를 확인하고, 튀길 때 거품기를 이용해 반죽을 뿌리면 더 부풀어 오른다.
—기름 관리: 튀김 조각(텐카스)이 기름에 타면 쓴맛이 나므로 중간중간 제거해 준다.
—대체법: 달걀 1개 대신 노른자만 사용하거나 마요네즈 1큰술로 대체 가능하다.

이 레시피는 Sudachi | Japanese Recipes | Yuto Omura의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.