네팔식 고르카 알루 아차르(완두로슬로 만든 감자 절임)

불린 완두 2컵을 냄비에 넣고 물이 잠길 정도로 부은 뒤, 소금 1/2작은술을 넣어 중불에서 20분간 삶는다.

완두가 물을 흡수할 때까지 삶는다.

삶아진 완두는 물기를 빼고 따로 둔다.

완두의 품질에 따라 삶는 시간이 달라질 수 있다.

팬에 검은깨 1/3컵을 넣고 볶다가, 흑후추 1작은술과 건고추 5개를 넣어 향이 올라올 때까지 볶는다.

깨가 톡톡 터지는 소리가 나면 다 된 것이다.

볶은 재료를 식힌 뒤 믹서기에 넣어 페이스트 형태로 갈아준다.

잘 갈리지 않으면 물을 약간 추가해도 된다.

팬에 겨자유 4큰술을 두르고 페누그릭 씨드 1/2작은술, 간 생강 1/2큰술, 그린 칠리 3개를 넣어 볶는다.

겨자유의 매운맛을 날리기 위해 충분히 가열한다.

강황 가루 1/2작은술을 넣고, 삶아둔 완두를 넣어 중약불에서 3~4분간 볶는다.

완두가 뭉개지지 않게 주의하며 볶는다.

삶은 감자 5개를 적당한 크기로 잘라 팬에 넣고, 소금을 취향껏 추가하여 2분간 더 볶는다.

감자가 부서지지 않게 살살 섞는다.

완성된 요리를 그릇에 옮겨 식힌 뒤, 생양파 1컵, 고수 잎 1/4컵, 검은깨 페이스트, 타마린드 펄프 3큰술, 소금 약간, 레몬즙 1작은술을 넣고 가볍게 버무린다.

완전히 식은 후에 마지막 재료를 섞어야 식감이 유지된다.