묵은지 볶음 & 묵은지 지짐 2종 레시피

묵은지 볶음: 묵은지를 씻어 물기를 살짝 짠 후(610g) 먹기 좋은 크기로 썰어 준비한다.

양념을 씻어내면 담백하고 깔끔한 맛이 난다.

볼에 썰어둔 묵은지, 식용유 2큰술, 마늘 1.5큰술, 대파 20g, 된장 0.5큰술을 넣고 밑간을 한다.

된장은 묵은지의 잡내를 잡아준다.

팬에 들기름 2큰술을 두르고 강불에서 밑간한 김치를 넣어 볶는다.

김치 코팅을 위해 식용유와 들기름을 함께 사용한다.

김치가 하얗게 변하면 찹쌀가루를 섞은 멸치다시마육수 1.5컵(300ml)을 붓고 2분 정도 졸인다.

찹쌀가루는 뭉치지 않게 잘 풀어준다.

국물이 어느 정도 졸아들면 비정제설탕 1큰술을 넣어 신맛을 조절한다.

너무 바짝 졸이지 말고 약간의 수분감이 있어야 부드럽다.

불을 끄고 후추 3번, 통깨 약간, 들기름 1큰술을 더해 마무리한다.

후추는 불을 끈 상태에서 넣어야 쓴맛이 나지 않는다.

묵은지 지짐: 압력밥솥에 묵은지(750g)와 김치국물을 넣고 물 3컵(600ml)을 부은 뒤 강불로 가열한다.

압력밥솥을 사용하면 훨씬 빠르고 부드럽게 조리할 수 있다.

압력밥솥의 김이 빠지면 뚜껑을 열고, 팬에 식용유 2큰술과 들기름 4큰술을 둘러 손질한 멸치를 2분간 볶는다.

멸치를 기름에 먼저 볶으면 비린맛이 사라지고 쫄깃해진다.

멸치가 거품이 일며 볶아지면 양파 0.5개(100g)와 압력밥솥에서 익힌 묵은지, 김치국물을 모두 넣는다.

양파는 묵은지의 맛을 부드럽게 해준다.

마늘 2/3큰술, 맛술 3큰술, 비정제설탕 0.5큰술을 넣고 양념을 섞은 뒤 중약불에서 15분간 끓인다.

바닥이 타지 않게 양념을 골고루 섞어준다.

최종 간을 확인하고 필요시 조절하여 마무리한다.

짜면 물을 더 붓고, 새콤하면 설탕을 조금 더 넣어 입맛에 맞춘다.