기네스 맥주로 만드는 바삭한 피쉬 앤 칩스

감자 910g(2lb)를 웨지 모양으로 자른 뒤 차가운 물에 담가 불린다.

최소 20분 이상 혹은 전날 미리 담가 냉장 보관해도 좋다.

생선 910g(2lb)를 찬물에 헹군 뒤 키친타월로 물기를 제거하고 먹기 좋은 크기로 자른다.

뼈가 있는지 확인한다.

반죽을 위해 기네스 맥주 340g(12oz), 달걀 1개, 중력분 360ml(1 1/2 cups), 베이킹 파우더 1작은술, 코셔 소금과 후추를 넣고 팬케이크 반죽처럼 될 때까지 섞는다.

너무 과하게 젓지 말고 가볍게 섞은 뒤 실온에서 15분간 휴식시킨다.

튀김용 기름을 190°C(375°F)로 가열한다.

물기를 제거한 생선에 중력분을 입힌 뒤 반죽에 담가 코팅한다.

한 손은 마른 손(dry hand), 한 손은 젖은 손(wet hand)으로 작업하면 편리하다.

생선을 기름에 천천히 넣어 황금빛이 될 때까지 튀긴다.

생선 두께에 따라 조리 시간이 달라질 수 있다.

물기를 제거한 감자 웨지를 기름에 넣어 약 5분간 1차로 튀긴다.

1차로 튀겨진 감자를 건져낸 뒤 다시 기름에 넣어 황금빛이 될 때까지 2차로 튀긴다.

두 번 튀기면 더 바삭하다.

완성된 요리에 소금을 뿌리고 몰트 식초와 레몬을 곁들여 마무리한다.