한식·김치·절임·발효·난이도 보통

황태장아찌 황태무침 황금레시피

Name: 황태장아찌 황태무침 황금레시피
Cuisine: 한식
Ingredients: 황태채 200g; 소주 1/2컵; 고추장 1컵(200ml); 고춧가루 3스푼; 진간장 3스푼; 참치액젓 3스푼; 올리고당 1컵(200ml); 설탕 3스푼; 다진 마늘 2스푼; 다진 생강 1/3스푼; 멸치다시물 1/2컵(100ml); 참기름; 통깨

소주로 비린내를 잡고 촉촉하게 손질한 황태에 매콤달콤한 양념을 입혀 냉장 숙성해 먹는 든든한 밑반찬입니다.

#밑반찬#명절음식#밥도둑

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재료

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조리 순서

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1
황태채 200g에 소주 1/2컵을 골고루 뿌려 잠시 재워둡니다.
이 단계 재료
소주에 재우면 황태가 촉촉해지고 비린내 제거와 손질이 수월해집니다.
2
재워둔 황태를 먹기 좋은 크기로 자르고 가시를 꼼난하게 제거합니다.
가시를 꼼꼼히 제거해야 나중에 먹기 편합니다.
3
고추장 1컵(200ml), 고춧가루 3스푼, 진간장 3스푼, 참치액젓 3스푼, 올리고당 1컵(200ml), 설탕 3스푼, 다진 마늘 2스푼, 다진 생강 1/3스푼, 멸치다시물 1/2컵(100ml)을 모두 섞습니다.
이 단계 재료
다진 생강은 1/3스푼(자막 기준 1스푼)을 넣어 풍미를 더합니다.
4
양념을 중강불에서 저어가며 끓이다가, 끓기 시작하면 1~2분 정도 더 끓여줍니다.
강불
중간불(중강불)에서 끓이다가 끓어오르면 1~2분간 더 유지합니다.
5
불을 완전히 끄고 손질해 둔 황태를 넣어 양념이 골고루 배도록 버무립니다.
불을 끄고 황태를 넣어야 수분이 날아가 황태가 딱딱해지는 것을 막을 수 있습니다.
6
뜨거운 상태로 반찬통에 담은 뒤, 완전히 식으면 위생 비닐을 밀착해 덮고 뚜껑을 닫습니다.
뜨거운 상태로 담은 후에는 반드시 완전히 식힌 뒤 뚜껑을 덮어야 물방울이 생기지 않습니다.
7
냉장고에서 2주 정도 숙성합니다.
시간이 지나며 양념이 속까지 배어 깊은 맛이 납니다.
8
먹을 만큼 덜어 참기름과 통깨를 넣어 무쳐냅니다.
이 단계 재료