나시 마클루바(Nasi Maqluba) - 중동식 닭고기 층층밥

냄비에 식용유를 두르고 채 썬 홀란드 양파와 다진 마늘을 넣어 향이 날 때까지 볶는다.

양파를 볶아 향을 내고 수분을 날려준다.

닭고기를 넣고 겉면이 갈색이 될 때까지 볶는다.

닭 껍질의 지방이 나와 풍미가 좋아지도록 굽는다.

계피, 팔로로즈, 카다멈, 정향, 통후추, 고수 씨앗, 펜넬 씨앗을 넣고 물 4컵을 부어 끓인다.

향신료를 약간 으깨어 넣는다.

닭고기가 익으면 닭을 건져내고, 남은 스톡(육수)은 따로 걸러둔다.

닭이 부서지지 않게 조심스럽게 건져낸다.

둥근 가지를 얇게 썰어 소금에 절인 뒤, 팬에 살짝 구워 수분을 뺀다.

가지의 수분을 빼야 나중에 밥을 만들 때 형태가 유지된다.

감자를 둥글게 썰어 팬에 구워둔다.

감자도 살짝 구워 풍미를 더한다.

냄비 바닥에 닭고기를 먼저 깔고, 그 위에 토마토, 가지, 감토 순으로 층층이 쌓는다.

재료를 촘촘하게 쌓아야 뒤집었을 때 모양이 유지된다.

불린 바스마티 쌀을 층 위에 올리고, 준비한 스톡(강황 가루를 섞은 것)을 붓는다.

쌀 양에 맞춰 스톡 양을 조절한다.

강한 불로 끓이다가 물이 끓으면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 25~30분간 익힌다.

뚜껑을 꼭 닫아 증기가 빠져나가지 않게 한다.

밥이 다 익으면 7~10분간 식힌 뒤, 쟁반에 엎어 완성한다.

완전히 식기 전, 약간의 온기가 있을 때 뒤집어야 모양이 깨지지 않는다.