건강한 아침 식사! 세미 선드라이 토마토 병샐러드 밀프렙

토마토를 4등분하여 꼭지를 제거한 뒤, 소금 3꼬집, 타임 가루 3꼬집, 올리브오일 2큰술을 넣어 섞는다.

타임 가루가 없으면 오레가노, 바질, 파슬리 등으로 대체 가능하다.

140도로 예열된 오븐이나 에어프라이어에 껍질이 아래로 가게 겹치지 않게 넣고 1시간 동안 구워준다.

20분마다 한 번씩 뒤집어주며 타지 않게 조절한다. 겉은 말리고 속은 촉촉하게 만드는 것이 포인트다.

불린 콩(병아리콩 2컵, 강낭콩 2컵)을 월계수잎 2장과 소금 약간을 넣은 물에 삶는다. 병아리콩은 15분, 강낭콩은 20분간 삶은 뒤 10분간 뜸을 들인다.

콩의 불림 정도에 따라 시간을 가감한다. 식으면 식감이 단단해진다.

삶은 콩의 물기를 빼고 소금, 후추, 올리브오일을 넣어 섞은 뒤 용기 6개에 나누어 담는다.

식으면 식감이 단단해지므로 취향에 맞춰 조절한다.

미니 단호박 2개를 찜기에 15분간 쪄낸 뒤, 씨를 빼고 먹기 좋은 크기로 잘라 용기에 담는다.

껍질은 취향에 따라 벗겨낼 수 있다.

표고버섯 8-9개를 4-6조각으로 잘라 소금 2-3꼬집, 올리브오일 2큰술과 섞은 뒤 팬에서 중불로 볶는다.

버섯은 익으면서 부피가 줄어드므로 큼직하게 자르는 것이 좋다.

버섯의 수분이 날아가면 발사믹 식초 1-2큰술을 둘러 빠르게 조린 후 식혀서 용기에 담는다.

쫄깃한 식감을 위해 빠르게 윤기를 내며 조린다.

파프리카는 씨를 제거하고 가늘게 썰어 용기에 담은 뒤, 레몬 발사믹 드레싱(레몬즙 2큰술, 발사믹 식초 2큰술, 올리브오일 5큰술, 꿀 1큰술, 소금 1/4작은술, 후추 약간)을 뿌린다.

드레싱은 파프리카 위에 약 1.5큰술씩 골고루 뿌린다.

완전히 식힌 세미 선드라이 토마토를 용기당 4조각씩 나누어 담는다.

오래 보관하려면 유리병에 담아 올리브오일을 부어 냉장 보관한다.