고소한 땅콩과 코코넛이 어우러진 마하라슈트라식 오크라 요리

팬을 강불로 달군 뒤 불을 낮추고 땅콩 3큰술을 넣어 노릇해질 때까지 천천히 볶는다.

땅콩이 황금빛 갈색이 되면 그릇에 옮겨 완전히 식힌다.

식은 땅콩과 말린 코코넛 2~3큰술, 마늘 5~6알, 생강 2.5cm(1인치), 그린 칠리 1개, 커리 잎 10~12장, 큐민 씨드 1/2작은술, 펜넬 씨드 1/2작은술을 믹서기에 넣고 입자가 있게 거칠게 갈아 마살라를 만든다.

너무 곱지 않게 푸르스로(Pulse) 모드를 사용하여 질감을 살린다.

오크라 250~300g을 씻어 물기를 완전히 제거한 뒤 꼭지를 자르고 두툼하게 깍둑썰기한다.

물기가 없어야 끈적이지 않는다. 씨가 작은 신선한 오크라를 선택한다.

팬에 땅콩 오일 1~1.5큰술을 두르고 만들어둔 마살라와 소금, 강황 가루 약간, 매운 레드 칠리 가루 1/2작은술을 넣어 중약불에서 2~3분간 향이 올라올 때까지 볶은 뒤 그릇에 따로 담아둔다.

코코넛이 타지 않도록 불 조절에 주의한다.

팬에 식용유 1큰술을 두르고 오크라와 소금 한 꼬집, 강황 가루 한 꼬집을 넣어 강불에서 1분간 볶다가 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 익힌다.

너무 자주 저으면 오크라의 형태가 깨지므로 주의한다.

뚜껑을 열어 한 번 저어준 뒤 다시 뚜껑을 열고 1~2분간 더 조리하여 수분을 날린다.

뚜껑을 열고 조리하면 남은 끈적임이 사라진다.

레몬즙을 넣고 따로 두었던 마살라와 다진 고수를 넣어 최저 불에서 가볍게 섞어 마무리한다.

마지막에 소금 간을 확인하고 필요시 조절한다.