분수옹(Bún Suông) 황금 레시피: 탱글한 새우 완자와 돼지족발의 만남

돼지족(1kg)을 물에 담가 30분간 불려 피를 제거한다.

냉장고에 있던 것이라면 물에 담가 해동한다.

새우 700g의 껍질을 벗기고, 꼬리 부분의 검은 힘줄을 제거한다.

껍질을 벗긴 새우는 냉장고에 1시간 정도 두면 더 잘 벗겨진다.

껍질을 벗긴 새우를 코코넛 워터에 담가 씻은 뒤 물기를 제거한다.

코코넛 워터를 사용하면 비린내를 잡고 맛이 좋아진다.

물기를 제거한 새우살에 소금 1g, 설탕 1g, 생강 약간, 백주 0.5g을 넣고 섞는다.

새우살에 전분 30g, 전분 30g, 계란 흰자를 넣고 찰기가 생길 때까지 치댄다.

계란 노른자는 빼고 흰자만 사용해야 식감이 깔끔하다.

치댄 새우 반죽을 손으로 쥐어 짜서 국물에 넣을 수 있는 모양으로 만든다.

손으로 쥐어 짜면 꼬리가 남은 모양이 된다.

끓는 물에 새우 완자를 넣어 익힌 뒤, 찬물에 담가 식힌다.

완자가 떠오르면 다 익은 것이다.

돼지족(1kg)을 끓는 물에 삶아 불순물을 제거한 뒤, 20~30분간 더 삶는다.

고기 부위에 따라 시간을 조절한다.

건오징어와 건새우를 굽거나 불린 뒤, 돼지족 육수와 함께 끓여 국물을 만든다.

완성된 국물에 무, 양파, 무를 넣어 맛을 낸다.