Hanbit Cho의 클래식 레드벨벳 제누아즈 케이크

전란 140g과 노른자 30g에 설탕 95g을 넣고 중탕으로 온도를 약 40°C까지 올린다.

온도를 높여야 공기가 잘 들어갑니다.

반죽이 리본 모양을 유지할 정도로 걸쭉해질 때까지 휘핑한다.

체 친 박력분 77g과 코코아 가루 8g을 넣고 부드럽게 섞는다.

색감을 위해 식용 색소를 추가로 조절할 수 있습니다.

녹인 버터 16g과 버터밀크 16g을 넣고 잘 혼합한다.

오븐에서 약 30분간 굽는다.

구운 후 높은 곳에서 떨어뜨려 내부 공기를 빼고, 뒤집어서 10분간 식힙니다.

식은 시트를 1.5cm 두께로 3단으로 슬라이스한다.

실온 상태의 크림치즈 350g을 부드럽게 푼다.

슈가파우더 130g을 체 쳐 넣고 섞는다.

실온 상태의 무염 버터 170g을 두 단계에 나누어 넣어 부드럽게 휘핑한다.

버터를 미리 따로 휘핑하면 덩어리 없이 매끄러워집니다.

레몬 제스트 4g과 헤비 크림 33g을 넣고 혼합한다.

너무 묽으면 냉장고에 잠시 넣어 굳힙니다.

시트 사이에 프로스팅을 바르고 층층이 쌓아 완성한다.

마이크로웨이브 스폰지(전란 50g, 설탕 40g, 박력분 15g, 녹인 버터 10g, 색소)를 만들어 장식한다.

컵의 1/3만 채워 전자레인지에 돌립니다.