남유(南乳) 닭날개 튀김 겉바속촉 황금 레시피

닭날개를 깨끗이 씻은 후 포크를 사용하여 작은 구멍을 낸다.

양념이 잘 배도록 구멍을 내는 것이 중요하다.

남유 2개와 부유 1개를 그릇에 넣고 숟가락 뒷면으로 으깨어 부드러운 페이스트 형태로 만든다.

부드러운 페이스트가 될 때까지 섞는다.

만들어진 페이스트에 소금 1/2작은술, 설탕 1작은술, 치킨 스톡 가루 1작은술, 라이트 간장 1큰술, 중식 요리용 와인 1작은술, 백후빼 1/2작은술를 넣는다.

준비한 닭날개와 다진 생강, 채 썬 쪽파를 넣고 손으로 골고루 버무린 뒤 클링랩으로 덮어 냉장고에서 최소 4시간(가급적 밤새) 숙성시킨다.

냉장 숙성을 통해 풍미가 깊어진다.

숙성된 닭날개에서 생강과 쪽파를 건져낸 뒤, 전분(옥수수 또는 감자)을 적당량 뿌려 손으로 골고루 묻힌다.

튀기기 직전에 전분을 묻혀야 바삭하다.

웍에 기름을 두르고 나무젓가락을 넣었을 때 기포가 올라오면 준비가 된 것이다. 닭날개를 하나씩 넣는다.

한꺼번에 너무 많이 넣으면 온도가 낮아지므로 주의한다.

중약불에서 약 1분간 천천히 튀기다가, 중간에 닭날개를 뒤집어준다.

젓가락을 사용하여 닭날기가 서로 붙지 않게 저어준다.

다시 중약불에서 7~8분간 더 튀긴다. 표면에 기포가 줄어들고 껍질이 바삭하고 붉은 황금색이 될 때까지 튀긴다.

기포가 줄어드는 것은 수분이 빠지고 바삭해졌다는 신호다.

완성된 닭날개를 기름에서 건져낸 뒤 채반에 받쳐 기름을 뺀다.

조리 중에는 불을 끄지 않는다.