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돼지고기 타말 만들기

Name: 돼지고기 타말 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 건조 옥수수(Choclo seco) 500g; 돼지 삼겹살(Panceta de cerdo) 500g; 마늘(Ajo) 3알; 식용유(Aceite vegetal) 4큰술; 아치오테(Achiote) 2큰술; 돼지 껍데기(Pellejo de cerdo) 500g; 아치오테 기름(Aceite de achiote) 2큰술; 적양파(Cebolla roja) 2개(중간 크기); 다진 마늘(Ajo picado) 2큰술; 판카 고추 페이스트(Pasta de ají panca) 4큰술; 노란 고추 페이스트(Pasta de ají amarillo) 8큰술; 옥수수 가루(Maiz molido); 돼지 삼겹살 육수(Caldo de panceta) 1L; 소금(Sal) 취향껏; 바나나 잎(Hoja de platano); 삶은 삼겹살(Panceta cocida); 올리브(Aceituna); 삶은 달걀(Huevo duro); 노란 고추(Aji amarillo)

불린 옥수수를 갈아 만든 반죽에 돼지 삼겹살과 속재료를 넣어 쪄낸 페루식 전통 요리입니다.

#손님상#전통요리

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1
재수분된 건조 옥수수 500g을 곱게 간다.
이 단계 재료
믹서기로 곱게 갈아 준비한다.
2
돼지 삼겹살 500g과 마늘 3알을 넣고 약불에서 30분간 삶는다.
약불
이 단계 재료
삶은 후 삼겹살과 육수를 따로 보관한다.
3
식용유 4큰술에 아치오테 2큰술을 넣고 약불에서 2분간 볶은 뒤 식혀둔다.
약불
이 단계 재료
아치오테 기름을 만든다.
4
돼지 껍데기 500g을 약불에서 45분간 삶은 뒤 지방을 걸러낸다.
약불
이 단계 재료
걸러낸 지방(아치오테 기름)은 따로 보관한다.
5
아치오테 기름 2큰술에 다진 적양파 2개를 넣고 15분간 볶는다.
이 단계 재료
양파가 부드러워질 때까지 볶는다.
6
다진 마늘 2큰술, 판카 고추 페이스트 4큰술, 노란 고추 페이스트 8큰술을 넣고 10분간 볶는다.
이 단계 재료
양념이 잘 어우지도록 볶는다.
7
분쇄된 옥수수와 돼지 삼겹살 육수 1L를 넣고 중불에서 30분간 섞으며 조리한다.
중불
이 단계 재료
점도가 생길 때까지 계속 저어준다.
8
소금으로 간을 하고, 주걱이 팬에서 떨어질 정도의 되직한 질감이 될 때까지 조리한다.
이 단계 재료
스파출라에서 반죽이 떨어지는 시점이 적당하다.
9
바나나 잎 위에 반죽을 올리고 직사각형 모양을 잡은 뒤, 삶은 삼겹살, 올리브, 삶은 달걀, 노란 고추를 넣고 감싼다.
이 단계 재료
속재료를 넣고 잎으로 잘 감싼다.
10
봉합한 타말을 찜기에 넣고 2시간 동안 찌고, 완성 후 10분간 휴지시킨다.
완성된 타말은 먹기 전 잠시 두어 안정시킨다.