무어식 치킨 버터넛 스쿼시 스튜와 쿠스쿠스

버터넛 스쿼시를 세로로 반을 자르고 다시 4등분한 뒤, 숟가락을 이용해 안쪽 씨를 제거한다.

양파는 얇게 슬라이스하고, 마늘은 알을 나누며, 생강은 껍질을 벗겨 최대한 잘게 다져 준비한다.

넓은 팬에 올리브 오일을 두르고 소금으로 간을 한 닭다리를 껍질 쪽부터 앞뒤로 각각 10분씩 튀기듯 구운 뒤 따로 둔다.

닭을 구운 팬에 버터넛 스쿼시를 앞뒤로 노릇하게 구워 따로 둔다.

팬이 충분히 넓다면 닭과 스쿼시를 동시에 구워도 된다.

닭과 스쿼시를 구운 팬에 양파, 마늘, 생강을 넣고 약불에서 15분 동안 갈색이 되도록 볶는다.

큐민, 시나몬, 토마토 페이스트, 치킨 스톡, 강황, 대추, 월계수 잎을 넣고 향이 올라올 때까지 3분간 볶는다.

물 1L를 붓고 닭과 버터넛 스쿼시를 다시 팬에 넣은 뒤, 재료가 잠길 정도로 조절하여 약불에서 25분간 끓인다.

가끔 저어주며 끓인다.

볼에 세몰리나를 담고 끓는 물을 재료가 잠길 정도로 부은 뒤, 클링 필름을 씌워 6~8분간 뜸을 들인다.

뜸 들인 세몰리나의 클링 필름을 벗기고 잘 섞은 뒤, 올리브 오일을 살짝 둘러 완성한다.