실패 없는 겉바속촉 터키식 효모 빵 만들기

따뜻한 물 350ml에 활성 건조 효모 2큰술과 설탕 1큰술을 넣어 녹인다.

큰 볼에 중력분 50당과 소금 2작은술을 넣고 가운데를 오목하게 만든 뒤, 준비한 효모수를 붓는다.

반죽을 치댄다. 반죽이 끈적이고 질척할 수 있으므로 손에 물을 묻혀가며 반죽한다.

반죽이 끈적이는 것은 부드러운 빵을 만들기 위한 특징이다.

반죽을 덮어 약 40분간 따뜻한 환경에서 발효시킨다.

따뜻한 환경은 발효를 빠르게 돕는다.

발효된 반죽을 가볍게 눌러 가스를 빼준 뒤, 밀가루를 뿌린 작업대에 옮긴다.

반죽의 밑면을 늘려 중앙으로 접고, 좌우와 위쪽을 반복하여 둥근 공 모양으로 만든다.

반죽을 8개로 나누고 각각 동그랗게 말아준다.

칼에 물을 묻히면 반죽이 덜 달라붙는다.

유선지를 깐 오븐 트레이에 반죽을 올리고, 원통형 모양으로 잡은 뒤 젖은 수건을 덮어 15~20분간 휴지시킨다.

반죽 윗면에 플레인 요거트를 바르고, 칼이나 면도날로 표면에 칼집을 낸다.

요거트는 황금빛 색감을 내는 데 도움을 준다.

230도로 예열된 오븐에서 약 25분간 굽는다.

오븐 하단 선반에 물 한 컵을 두면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 빵이 된다.

완성된 빵을 실온에서 완전히 식힌 후 슬라이스한다.

완전히 식은 후에 잘라야 모양이 유지된다.