튀기지 않아 색이 살아있는 딤타이펑식 홍소 가지

가지의 꼭지를 제거한 후 5~6cm 길이로 자른다.

4cm 정도로 짧게 잘라도 무방합니다.

자른 가지에 소금과 설탕 1작은술을 넣어 골고루 버무린 뒤 약 10분간 둔다.

소금과 설탕은 삼투압 현상을 이용해 수분을 배출시키기 위한 용도입니다.

나온 수분을 키친타월로 깨끗이 닦아낸다.

수분을 잘 닦아야 나중에 증기로 찔 때 양념이 더 잘 배어듭니다.

라유, 참기름, 관자 가루를 섞은 뒤 파 흰 부분과 다진 마늘을 넣어 소스를 만든다.

관자 가루는 감칠맛을 더해주는 비법입니다.

팬에 기름을 두르고 마늘과 파를 볶다가 소스를 부어 끓인다. 마지막에 신선한 고추를 넣어 향을 더한다.

마늘이 타지 않게 주의하며 황금색이 될 때까지 볶습니다.

소스가 끓으면 타이로로(九層塔)를 넣어 향을 낸 뒤, 잎만 따로 건져둔다.

잎을 미리 빼두어야 나중에 찌는 과정에서 색이 변하는 것을 막을 수 있습니다.

준비된 가지 위에 소스를 골고루 뿌린 뒤, 예열된 찜기에 넣는다.

무쇠 찜기를 사용하면 증기가 안정적이라 색이 더 예쁘게 나옵니다.

강불에서 5분간 찌고 즉시 꺼낸다.

뜸을 들이지 않고 바로 꺼내야 색이 유지됩니다.

완성된 요리에 참기름을 두르고 따로 빼두었던 타이로로를 올려 마무리한다.

차갑게 식혀 먹으면 양념이 더 잘 배어들어 맛있습니다.