반죽 없이 만드는 초간단 푸가제타 피자

큰 그릇에 밀가루 1kg과 식용유 4큰술을 넣고, 다른 그릇에 따뜻한 물 700ml, 생효모 25g, 밀가루 약간을 섞어 준비한 뒤 두 재료를 합쳐 섞는다.

밀가루가 남지 않도록 잘 섞어준다.

가루가 보이지 않을 때까지 섞은 뒤 뚜껑을 덮고 30~40분간 휴지시킨다.

비닐이나 깨끗한 천을 덮는다.

작은 컵에 물과 소금 10g을 넣어 녹인 뒤, 휴지된 반죽에 소금물을 붓는다. 가장자리를 중심 방향으로 접어주는 과정을 거친 뒤 다시 30~40분간 휴지시킨다.

가장자리를 접는 것은 글루텐 형성을 돕기 위함이다.

다시 한번 가장자리를 접어준 뒤, 손에 물을 묻혀 모양을 잡고 냉장고에서 하루 동안 숙성시킨다.

냉장 숙성은 풍미를 높인다.

냉장 숙성된 반죽을 꺼내 4~6개의 덩어리로 나누고 20~30분간 휴지시킨다.

공기 방울을 살리기 위해 너무 세게 누르지 않는다.

양파를 얇게 채 썰어 끓는 물에 담가두었다가 물기를 뺀다.

끓는 물로 양파를 부드럽게 만든다.

팬에 기름을 두르고 반죽을 올린 뒤, 손가락 끝을 이용해 중심에서 바깥쪽으로 넓게 편다. 치즈를 듬뿍 올린다.

가장자리(테두리)는 누르지 않아야 공기층이 유지된다.

두 번째 반죽을 덮고, 그 위에 물기를 뺀 양파, 약간의 기름, 오레가노를 올린다.

양파는 물기를 잘 제거해야 한다.

강한 열의 오븐 바닥에서 20분, 중간단에서 10~15분간 굽는다.

오븐 온도가 높아야 바삭하고 맛있게 구워진다.