매콤한 지중해식 병아리콩 수프 40분 완성

스톡팟에 올리브 오일 3큰술(45ml)을 넣고 중간 불에서 가열한다.

좋은 품질의 올리브 오일을 사용하는 것이 맛의 차이를 만든다.

양파 1개, 당근 2개, 마늘 6알을 각각 썰어 준비한 뒤 냄비에 넣는다.

채소를 크게 썰었으므로 너무 자주 저을 필요는 없지만, 골고루 볶이도록 가끔 저어준다.

약 5분간 채소를 볶은 후, 말린 고수 1작은술(1g), 큐민 3/4작은술(2g), 스페인식 달콤한 훈제 파프리카 1/2작은술(1g 이상), 크러쉬드 레드 페퍼 1/2작은술(1g 이상), 사프란 1/4작은술(0.25g)을 넣고 향이 올라올 때까지 가볍게 볶는다.

향신료를 기름에 살짝 볶으면 풍미가 더욱 살아난다.

토마토 소스 1/2컵(120g)을 넣고 소금과 후추로 간을 한 뒤 잘 섞어 몇 분간 끓인다.

토마토 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 끓인다.

물기를 빼고 헹군 병아리콩 2캔(각 440g)과 채소 육수 3컵(720ml), 월계수 잎 1장을 넣는다.

육수 대신 물을 사용할 경우 간을 적절히 조절한다.

강불로 올려 끓인 뒤, 뚜껑을 덮고 불을 낮춰 약 15분간 뭉근하게 끓인다.

뚜껑을 덮고 끓이면 맛이 더 잘 어우러진다.

뚜껑을 열고 월계수 잎을 건져낸 뒤, 다진 시금치 100g(3oz)을 넣고 숨이 죽을 때까지 섞는다.

냉동 시금치를 사용할 경우 완전히 해동하고 물기를 제거한 뒤 사용한다.

불을 끄고 레몬즙 1큰술(15ml)을 넣어 마무리한다.

마지막에 레몬즙을 더해 풍미를 살린다.

그릇에 담고 고수나 파슬리를 뿌려 완성한다.

바게트 빵을 곁들여 먹으면 좋다.