여름의 맛! 토마토 체다 파이 만들기

차가운 버터를 밀가루, 설탕, 소금, 차이브, 후추와 함께 섞는다.

버터는 아주 차갑게 유지해야 하며, 조각난 형태(shards)와 알갱이 형태(pebbles)가 섞여야 바삭함과 부드러움을 동시에 잡을 수 있다.

얼음이 약간 녹은 버터밀크를 조금씩 넣으며 반죽한다.

액체를 한꺼번에 다 넣지 말고 반죽이 뭉쳐질 정도로만 조절한다.

반죽을 4등분하여 쌓은 뒤 밀대로 밀어 층을 만든다.

라미네이팅(Laminated) 기법으로 겹쳐 쌓아 바삭한 식감을 유도한다.

반죽을 냉장고에서 1~2시간 동안 차갑게 숙성시킨다.

밀가루를 뿌린 작업대 위에서 반죽을 밀어 파이 팬 크기에 맞춘다.

파이 팬에 담고 가장자리를 누른 뒤, 포크로 구멍(docking)을 내어 수증기가 빠지게 한다.

포크로 찍는 것은 스팀 배출을 도와 크러스트가 잘 익도록 돕는다.

파이 웨이트(Pie weights)를 채운 상태에서 425도 오븐에서 20분간 초벌 구이(Par-bake)한다.

토마토는 얇게 슬라이스하여 소금을 뿌린 뒤 키친타월 위에서 수분을 제거한다.

소금은 토마토의 맛을 응축시키고 수분을 빼는 역할을 한다.

초벌 구이된 크러스트에서 웨이트를 제거하고, 마요네즈, 버터밀크, 머스타드, 후추, 카옌 페퍼, 계란 1개와 노른자 1개를 섞어 필링을 만든다.

필링에 허브를 섞기 전 모든 재료가 매끄럽게 섞이도록 휘젓는다.

크러스트 바닥에 토마토를 깔고 필링을 부은 뒤 체다 치즈와 남은 토마토로 마무리한다.

필링이 넘치지 않도록 적당량만 사용하며, 토마토가 보이게 배치한다.

오븐 온도를 낮춘 뒤 약 1시간 동안 구워 완성한다.