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스파이시 딥 치킨 버거와 어니언 링 만들기

Name: 스파이시 딥 치킨 버거와 어니언 링 만들기
Yield: 4~5인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 스파이시 딥 소스; 치킨 밑간; 드레지(튀김가루); 웨트 배터(반죽); 어니언 링; 버거 조립용; 튀김용 기름 1L

매콤한 소스를 곁들인 바삭한 치킨 필렛과 달콤하고 부드러운 어니언 링이 어우러진 역대급 버거 레시피입니다.

#혼밥#손님상#튀김#버거

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재료

기준 4~5인분

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도구

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조리 순서

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1
스파이시 딥 소스 만들기: 믹서기에 레드 칠리 3개, 스카치 보닛 2개, 마늘 4알, 레몬즙을 넣고 부드럽게 갈아준다.
이 단계 재료
매운맛 조절을 위해 씨를 제거할 수 있다.
2
체에 거른 칠리 혼합물에 치킨 스톡 960ml를 넣고, 고수 가루 1작은술, 치킨 시즈닝 1작은술, 마늘 가루 1작은술, 양파 가루 1작은술, 카옌 페퍼 1작은술, MSG 1/2작은술, 훈제 파프리카 1/2작은술, 화이트 페퍼 1/2작은술, 블랙 페퍼 1/2작은술, 소금 1작은술, 설탕 1/2작은스러운 순서로 넣어 섞는다.
설탕은 맛의 균형을 맞추고 쓴맛을 제거한다.
3
소스 끓이기: 혼합물을 냄비에 넣고 뚜껑을 덮은 채 중약불에서 약 10분간 끓인다.
중약불
끓인 후에는 물에 섞은 전분 5큰술을 천천히 넣어 농도를 잡는다.
4
소스 완성: 농도가 잡히면 2분 더 끓여 완성한다.
식으면 더 걸쭉해질 수 있다.
5
치킨 준비: 닭가슴살 1kg을 필렛 형태로 슬라이스한 뒤 두께를 일정하게 맞춘다.
두꺼운 부분을 두드려 모양을 잡는다.
6
치킨 밑간: 준비된 필렛에 블랙 페퍼 1/2작은술, 화이트 페퍼 1/2작은술, MSG 1/4작은술, 마늘 가루 1/2작은술, 양파 가루 1/2작은술, 파프리카 1/2작은술, 카옌 페퍼 1작은술, 칠리 소스 1/2컵을 넣고 잘 버무린다.
이 단계 재료
냉장고에서 최소 3시간 동안 마리네이드한다.
7
튀김 준비: 밀가루 120g, 달걀 1개, 물 1컵, 소금 1/2작은술, 화이트 페퍼 1/2작은술, 블랙 페퍼 1/2작은술, 파프리카 1/2작은술, 카옌 페퍼 1/2작은술을 섞어 웨트 배터를 만든다.
이 단계 재료
튀기기 20분 전 냉장고에서 꺼내 실온 상태로 만든다.
8
치킨 코팅: 냉온 상태의 치킨을 먼저 밀가루(1컵)에 묻힌 뒤, 웨트 배터에 담갔다가 다시 시즈닝된 밀가루(240g)에 넣어 꾹꾹 눌러 코팅한다.
이 단계 재료
여분의 가루를 털어내며 꾹 눌러야 바삭한 튀김이 된다.
9
치킨 튀기기: 165~170도 기름에서 6~7분간 황금색이 될 때까지 튀긴다.
165~170도
내부 온도가 75도(165°F)에 도달해야 한다.
10
어니언 링 만들기: 버터밀크에 양파를 담가 3시간 동안 마리네이드한 뒤, 시즈닝된 밀가루와 빵가루를 입혀 170도에서 튀긴다.
170도
이 단계 재료
버터밀크의 산 성분이 양파를 부드럽게 만든다.
11
버거 조립: 구운 번에 마요네즈, 양상추, 치킨 필렛 2장, 치즈를 쌓아 완성한다.
치킨 필렛을 두 장 넣어 푸짐하게 만든다.