클래식 티라미수 만들기

볼에 부드러운 크림치즈 250g을 넣고 잘게 부순다.

핸드 믹서를 사용해도 좋다.

크림치즈에 설탕 90g과 바닐라 에센스 1 작은술을 넣고 부드러운 질감이 될 때까지 천천히 섞는다.

설탕은 약 1/2컵 분량이다.

다른 볼에 차가운 휘핑크림 350ml를 넣고 단단한 휘핑(Soft Peak) 상태가 될 때까지 휘핑한다.

휘스크를 들어 올렸을 때 모양이 유지될 정도가 적당하다.

완성된 휘핑크림을 크림치즈 반죽에 넣고 부드럽게 섞는다.

질감이 매끄럽고 가벼워질 때까지 섞는다.

커피 1 1/2 컵에 설탕 1 큰술을 섞어 준비한다.

커피는 반드시 식혀서 사용해야 과자가 너무 무르지 않는다.

레이디핑거 과자를 커피에 빠르게 적신 뒤 23cm(9인치) 틀에 차례대로 깔아준다.

너무 오래 담그면 과자가 뭉개지므로 빠르게 적신다.

과자 위에 크림 혼합물의 절반을 붓고 평평하게 편다.

기포를 없애기 위해 살짝 두드려준다.

다시 과자를 깔고 남은 크림을 모두 부어 표면을 정리한다.

두 번째 층의 과자도 같은 방식으로 커피에 적셔 쌓는다.

완성된 티라미수를 냉장실(Chiller)에서 4~6시간 동안 숙성시킨다.

냉동실이 아닌 냉장실에서 보관해야 질감이 유지된다.

차갑게 굳은 티라미수 위에 코코아 가루를 체에 걸러 뿌린다.

먹기 직전에 뿌리면 습기로 인해 색이 변하는 것을 방지할 수 있다.