배추육전 15분 완성! 전집 사장님의 기발한 비법

알배추는 깨끗하게 씻은 뒤, 두꺼운 줄기 부분을 방망이로 두드려 평평하게 펴줍니다.

줄기를 두드리면 배추가 부드러워지고 반죽이 더 잘 붙습니다.

배추 줄기 부분에만 소금을 약간 뿌려 10분 정도 절여둡니다.

잎 부분까지 절이면 쉽게 축 처질 수 있으니 주의합니다.

넓은 그릇에 물 1컵(200ml), 참치액젓 1스푼, 밀가루 1컵(200ml)을 넣고 잘 풀어줍니다.

붙임가루를 사용할 경우 참치액젓을 생략해도 됩니다.

쟁반에 감자전분 2~3스푼을 준비하고, 계란 2~3개에 소금을 약간 넣어 계란물을 만듭니다.

절여진 배추의 물기를 살짝 털어낸 뒤, 만들어 둔 밀가루 반죽에 푹 담갔다가 털어냅니다.

반죽이 너무 두껍지 않게 털어주어야 합니다.

식용유를 넉넉히 두른 팬을 중불로 달군 뒤, 배추의 등(평평한 쪽)이 위로 오게 팬에 올립니다.

배추가 작다면 여러 장을 살짝 겹쳐 큼직하게 만들어도 좋습니다.

핏물을 제거한 고기에 전분을 가볍게 묻히고, 계란물을 적신 뒤 배추 위에 펼쳐서 붙여줍니다.

고기에 전분을 입히면 배추와 고기가 잘 떨어지지 않습니다.

고기를 올린 상태에서 뒤집어 중불에서 고기까지 노릇하게 익혀줍니다.

너무 센 불은 배추가 탈 수 있으니 주의합니다.