아시안·구이·난이도 어려움

압력솥으로 만드는 부드럽고 촉촉한 양 다리 구이(Raan Roast)

Name: 압력솥으로 만드는 부드럽고 촉촉한 양 다리 구이(Raan Roast)
Yield: 6-8인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 양 다리(Mutton leg) 1 & 1/2 kg; 카슈미리 레드 칠리 가루(Kashmiri red chilli powder) 1/2 큰술; 히말라야 핑크 솔트(Iodized Himalayan pink salt) 1/2 큰술; 레몬즙(Lemon juice) 3 큰술; 해바라기유(Dalda Sunflower oil) 2 컵; 양파 퓨레(Pyaz pureed) 2-3 큰술; 요거트(Dahi) 1/4 컵; 그린 칠리 페이스트(Hari mirch paste) 1 큰술; 생강 마늘 페이스트(Adrak lehsan paste) 1 큰술; 큐민 가루(Zeera powder) 1/2 큰술; 강황 가루(Haldi powder) 1/2 작은술; 흑후추 가루(Kali mirch powder) 1 작은술; 고수 가루(Dhania powder) 1/2 큰술; 레드 칠리 가루(Lal mirch powder) 1 작은술; 차트 마살라(Chaat masala) 1 작은술; 가람 마살라(Garam masala powder) 1/2 작은술; 해바라기유(Dalda Sunflower oil) 2 큰술; 끓는 물(Boiling water); 계피 스틱(Darchini) 1개; 블랙 카다멈(Badi elaichi) 1개; 정향(Laung) 3개; 차트 마살라(Chaat masala); 고수(Hara dhania); 레몬즙(Lemon juice)

압력솥을 이용해 양 다리 요리를 부드럽고 촉촉하게 만드는 특별한 레시피입니다.

#압력솥#손님상#고기요리

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재료

기준 6-8인분

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도구

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조리 순서

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1
양 다리(1 & 1/2 kg)의 양면에 깊게 칼집을 낸다.
이 단계 재료
2
카슈미리 레드 칠리 가루(1/2 큰술), 히말라야 핑크 솔트(1/2 큰술), 레몬즙(3 큰술)을 넣고 잘 문지른 뒤 뒤집어 반복한다.
이 단계 재료
3
양념이 잘 배도록 30분간 재워둔다.
4
웍에 해바라기유(2 컵)를 넣고 가열한 뒤, 양념된 양 다리를 넣고 황금색이 되고 바삭해질 때까지 강불에서 튀기듯 익힌다.
강불
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5
볼에 양파 퓨레(2-3 큰술), 요거트(1/4 컵), 생강 마늘 페이스트(1 큰술), 그린 칠리 페이스트(1 큰술), 큐민 가루(1/2 큰술), 강황 가루(1/2 작은술), 흑후추 가루(1 작은술), 고수 가루(1/2 큰술), 레드 칠리 가루(1 작은술), 차트 마살라(1 작은술), 가람 마살라(1/2 작은술), 해바라기유(2 큰술)를 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
6
튀겨진 양 다리를 넣고 양념을 골고루 바른 뒤, 4시간 또는 밤새도록 재워둔다.
이 단계 재료
7
양념된 양 다리를 알루미늄 호일과 베이킹 페이퍼로 감싼다.
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8
압력솥에 물을 넣고 끓인 뒤 계피 스틱(1개), 블랙 카다멈(1개), 정향(3개)을 넣는다.
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9
스팀 랙 위에 포장된 양 다리를 올리고 뚜껑을 닫은 뒤, 휘슬이 울리면 낮은 불로 40-45분간 압력 요리한다.
이 단계 재료
10
불을 끄고 증기를 배출시킨 뒤 뚜껑을 열어 양 다리를 꺼낸다.
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11
남은 육수는 밥이나 소스를 만드는 데 사용하고, 양 다리 표면에 남은 즙을 발라 완성한다.
이 단계 재료