한국의 설날 전통 요리 7종 레시피

만두 속 만들기: 다진 마늘 3알, 다진 쪽파 2개, 다진 부추 115g(4oz), 으깬 두부 200g(7oz), 다진 소고기 285g(10oz)를 섞는다. 여기에 간장 2작은술, 액젓 1작은술, 참기름 2작은술, 전분 1큰술, 후추 1/4작은술, 설탕 1작은술, 소금 1/4작은술을 넣고 손으로 잘 섞는다.

손을 사용하면 더 빠르게 섞을 수 있다.

만두 빚기: 만두피 가장자리에 물을 살짝 바른 뒤, 속을 2큰술씩 넣는다. 가장자리를 접어 반달 모양으로 밀착시킨 뒤 양 끝을 모아 눌러 빚는다.

바로 사용하지 않을 경우 팬에 서로 닿지 않게 놓은 뒤 3시간에서 하룻밤 동안 냉동 보관한다.

육수 만들기: 물 14컵에 다시마 285g(10oz)와 건멸치 28g(1oz)를 넣고 강불에서 끓인다. 물이 끓기 시작하면 다시마를 건져낸 뒤, 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 30분간 끓인다.

다시마는 물이 끓기 직전에 건져낸다.

떡국 만들기: 육수에 끓인 면(당면)을 얇게 썰어 넣고, 소금 약간과 달걀 2개를 넣어 끓인다. 물에 5분간 불린 떡 285g(10oz)를 넣어 끓인다.

끓인 면을 얇게 썰어 준비한다.

잡채 만들기: 데친 당면과 숙주 115g(4oz), 다진 마늘 3알, 다진 쪽파 2개, 다진 부추 115g(4oz)를 준비한다. 간장 2큰술, 액젓 1작은술, 참기름 2작은술, 전분 1큰술, 후추 1/4작은술, 설탕 1작은술, 소금 1/4작은술을 넣고 섞는다.

숙주는 3분간 데친 후 물기를 뺀다.

갈비찜 만들기: 소갈비 1360g(3lb)에 격자무늬로 칼집을 낸다. 간장 1/2컵, 미림 1/4컵, 매실청 2큰술, 액젓 2큰술, 참기름 1큰술, 설탕 2큰술, 후추 1작은술을 섞은 양념을 만든다. 마늘 15~20알과 양파 1/2개를 넣고 6~8시간 동안 냉장 숙성한다.

칼집을 내면 양념이 더 잘 배어든다.

갈비 굽기: 양념된 갈비를 팬에 올리고 8~10분간 굽는다.

팬을 세척할 때는 뜨거울 때 뜨거운 물로 씻는다.

보라색 잡곡밥 만들기: 백미 1컵과 베타글루칸 혼합곡(보리, 흑미 등) 1/2컵을 씻는다. 물은 손가락 마디 높이까지 오도록 맞춘 뒤 멀티그레인 옵션으로 취사한다.

압력솥이 아닐 경우 2~8시간 불리는 것을 권장한다.