믹스 베지 콜라푸리 레시피

그린 빈스 1/2 컵, 당근 1/2 컵, 콜리플라워 1/2 컵, 냉동 완두콩 1/2 컵을 물에 넣고 2분간 데친다.

신선한 완두콩을 사용할 경우 함께 데친다.

데친 채소(완두콩 제외)를 식용유 2-3 큰술을 두른 팬에서 고온(High)으로 2-3분간 볶는다.

완두콩은 나중에 따로 볶는다.

완두콩을 넣고 20-30초간 더 볶은 뒤 채소들을 따로 덜어둔다.

팬에 식용유 1 큰술을 두르고 피망 1/2 컵과 양파 1/2 컵을 고온(High)에서 30-40초간 볶은 뒤 채소들과 합친다.

피망과 양파를 처음에 같이 볶아도 된다.

팬에 식용유 1 큰술을 두르고 패니르 200g을 색이 날 때까지 고온(High)에서 볶은 뒤 채소들과 합친다.

패니르를 생으로 사용해도 무방하다.

팬에 계피 2.5cm(1인치), 정향 4개, 그린 카다멈 3개, 블랙 카다멈 1개, 흑후추 5-6개, 큐민 씨드 1 작은술, 고수 씨드 1 큰술, 건고추 4개, 카슈미리 고추 7-8개를 넣고 약불에서 1-2분간 볶는다.

양귀비 씨앗 1 작은술을 넣고 볶은 뒤, 코코넛 3 큰술을 넣어 코코넛이 갈색이 될 때까지 약불에서 볶는다.

식힌 향신료를 갈아 가루로 만든 뒤, 불린 캐슈넛 12-13개와 물을 조금씩 넣어 페이스트를 만든다.

팬에 식용유 2-3 큰술을 두르고 큐민 씨드 1 작은술을 넣는다.

다진 양파 2개와 그린 칠리 2개를 넣고 양파가 부드러워질 때까지 볶는다.

생강 마늘 페이스트 1 큰술을 넣고 2-3분간 볶는다.

강황 가루 1/2 작은술, 카슈미리 고추 가루 1 큰술을 넣고 물을 약간 넣어 볶다가 만들어둔 콜라푸리 페이스트를 넣는다.

중고온(Medium-High)에서 계속 저으며 기름이 분리될 때까지 볶은 뒤, 갈아둔 토마토 300g과 소금을 넣고 물이 줄어들 때까지 볶는다.

캐슈넛 때문에 팬에 달라붙을 수 있으니 계속 저어준다.

물 1-1.5컵을 넣어 끓인 뒤, 미리 볶아둔 채소와 패니르를 넣고 잘 섞는다.

뚜껑을 덮고 약불에서 5-6분간 익힌 뒤, 카스리 메티 1 작은술, 가람 마살라 1/2 작은술, 고수 잎, 버터 1 큰술을 넣고 2분간 더 익힌다.

마지막으로 레몬즙 1 작은술과 고수 잎을 넣어 마무리한다.

토마토의 산도가 낮을 경우 레몬즙이 맛을 살려준다.