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딸기 치즈케이크 아이스크림 만들기

Name: 딸기 치즈케이크 아이스크림 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 하프앤하프 크림(Half and Half) 480ml; 크림치즈 115g(4oz); 백설탕 135g(2/3 cup); 계란 노른자 52g(3개); 바닐라 추출액 4g(1작은술); 생딸기 225g(0.5lb); 설탕 50g(1/4 cup); 동결건조 딸기 8g(2큰술)

크림치즈의 진한 맛과 생딸기 소스의 상큼함이 어우러진 부드럽고 크리미한 커스드 베이스 아이스크림입니다.

#손님상#디저트

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재료

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도구

소스팬(냄비)구매핸드 믹서 또는 거품기구매중탕용 내열 볼구매디지털 온도계구매스파출라 또는 나무숟가락구매아이스크림 제조기냉동실용 용기(금속 재질 권장)구매비닐 랩구매

조리 순서

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1
크림치즈 115g을 실온에서 부드럽게 준비한다.
이 단계 재료
핸드 믹서를 사용하면 더 쉽게 풀 수 있다.
2
부드러워진 크림치즈에 백설탕 135g을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
3
계란 노른자 52g을 넣고 거품기로 가볍게 섞어준다.
이 단계 재료
4
하프앤하프 크림 480ml를 소스팬에 넣고 거품이 올라올 때까지 열을 가한다.
이 단계 재료
5
뜨거워진 크림을 노란색 혼합물에 조금씩 나누어 부으며(Temper) 계속 저어준다.
온도 차로 인해 덩어리가 생기지 않도록 주의한다.
6
중탕용 내열 볼에 혼합물을 담고 중탕(Simmering water) 상태에서 저으며 77°C(170°F)가 될 때까지 가열한다.
나무숟가락 뒷면에 소스가 묻는 정도의 농도가 되면 완성이다.
7
완성된 커스드 베이스에 바닐라 추출액 4g을 넣고 잘 섞은 뒤 냉장고에서 하룻밤 동안 차갑게 식힌다.
이 단계 재료
충분히 차가워야 아이스크림이 단단하게 만들어진다.
8
생딸기 225g과 설탕 50g을 소스팬에 넣고 중불에서 끓이다가, 거품이 올라오면 약불로 줄여 8~10분간 졸인다.
중불 → 약불
이 단계 재료
딸기가 부드러워지고 과즙이 걸쭉해질 때까지 조리한다.
9
조리된 딸기를 매셔나 포크로 으깨어 딸기 소스를 만든 뒤, 차가운 커스드 베이스에 섞는다.
10
딸기 소스 혼합물에 잘게 부순 동결건조 딸기 8g을 넣어 색과 풍미를 더한다.
이 단계 재료
동결건조 딸기는 맛과 색감을 극대화해준다.
11
완성된 혼합물을 아이스크림 제조기에 넣고 약 25~30분간 돌려 완성한다.
12
아이스크림을 용기에 옮긴 뒤 표면에 비닐 랩을 밀착시켜 얼린다.
비닐 랩을 밀착시키면 얼음 결정(Ice crystals) 생성을 방지할 수 있다.